Assessment of frozen seafood good storage practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army (2019)
- Authors:
- Autor USP: BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385
- Subjects: PESCADO; ALIMENTOS CONGELADOS; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Keywords: controle higienicossanitário; boas práticas de produção
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O 21º Depósito de Suprimentos do Exército Brasileiro, localizado na cidade de São Paulo fornece, diariamente, matérias primas para 16 mil refeições e, dentre os gêneros alimentícios distribuídos, está o pescado congelado. O presente trabalho avaliou as boas práticas de armazenagem de pescado congelado no 21º DSup e identificou as não-conformidades que poderiam comprometer a qualidade do produto e propoz soluções para as limitações encontradas. Foi utilizada uma o check list da RDC 275/2002 e o depósito foi classificdo quanto ao número de requisitos conformes em boas práticas. O 21º DSup foi classificado como Grupo 3, obtendo 41% de itens conforme (< 50%); não dispunha de programa de autocontrole higienicossanitário da armazenagem do pescado congelado e outros insumos alimentares. As temperaturas das câmaras de produtos congelados não eram capazes de manter o produto dentro dos padrões de conservação exigidos. O protocolo de armazenamento do pescado congelado no 21º DSup não garantia conformidade da temperatura para o produto. É necessário construir um programa de autocontrole higiênico sanitário do armazenamento de suprimentos alimentares, que deve ser iniciado com o desenvolvimento de uma Cultura de Segurança de Alimentos.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
- ISSN: 1413-9596
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 56, n. 2, p. 1-10, 2019
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
MARTINS, Werner Souza et al. Assessment of frozen seafood good storage practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, v. 56, n. 2, p. 1-10, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385. Acesso em: 02 out. 2024. -
APA
Martins, W. S., Leite, A. B. de C., Martins, R. L., Silva, J. O. da, & Balian, S. de C. (2019). Assessment of frozen seafood good storage practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, 56( 2), 1-10. doi:10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385 -
NLM
Martins WS, Leite AB de C, Martins RL, Silva JO da, Balian S de C. Assessment of frozen seafood good storage practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army [Internet]. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science. 2019 ; 56( 2): 1-10.[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385 -
Vancouver
Martins WS, Leite AB de C, Martins RL, Silva JO da, Balian S de C. Assessment of frozen seafood good storage practices in the 21st Supply Deposit of the Brazilian Army [Internet]. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science. 2019 ; 56( 2): 1-10.[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385 - Comparação do descongelamento de carnes sob refrigeração e sob temperatura ambiente. Estudo microbiológico e físico-químico
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Informações sobre o DOI: 10.11606/issn.1678-4456.bjvras.2019.151385 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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