Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura (2015)
- Authors:
- Autor USP: BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.3395/2317-269x.00485
- Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; INSPEÇÃO DE ALIMENTOS; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O presente estudo verificou as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) por meio de abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação. Concluiu-se que os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura. Os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica.
- Imprenta:
- Publisher place: Rio de Janeiro
- Date published: 2015
- Source:
- Título: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
- ISSN: 2317-269X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 3, n. 4, p. 91-98, 2015
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
OLIVEIRA, Thaís Helena Nishikata de et al. Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v. 3, n. 4, p. 91-98, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00485. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Oliveira, T. H. N. de, Couto Junior, E. de B., Ribeiro, N. A. S., Assi, A. L., Abreu, R. A. F. de, Martins, W. S., et al. (2015). Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 3( 4), 91-98. doi:10.3395/2317-269x.00485 -
NLM
Oliveira THN de, Couto Junior E de B, Ribeiro NAS, Assi AL, Abreu RAF de, Martins WS, Prist R, Shimozako HJ, Balian S de C. Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia. 2015 ; 3( 4): 91-98.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00485 -
Vancouver
Oliveira THN de, Couto Junior E de B, Ribeiro NAS, Assi AL, Abreu RAF de, Martins WS, Prist R, Shimozako HJ, Balian S de C. Comércio de alimentos na Universidade de São Paulo: avaliação das condições higiênico-sanitárias e infraestrutura [Internet]. Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia. 2015 ; 3( 4): 91-98.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.3395/2317-269x.00485 - Assessment of trace elements in fishes of Japanese foods marketed in São Paulo (Brazil)
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