Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para produção de refeições para coletividades (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: FISBERG, REGINA MARA - FSP ; MARCHIONI, DIRCE MARIA LOBO - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO; DIETA; SUSTENTABILIDADE
- Language: Português
- Abstract: Apresentação/introdução: Unidades produtoras de refeições, em geral, não se atentam aos aspectos como geração e manejo de resíduos, uso racional de água e energia, entre outros, mesmo sendo importantes para o contexto global da produção. Não se conhece um indicador global da refeição que poderia analisar dados nutricionais, ambientais, econômicos e sociais da alimentação/refeição. Objetivos: Desenvolver um indicador de sustentabilidade da produção de refeições para servir como parâmetro nas unidades produtoras de refeições. Metodologia: Foi realizado um levantamento bibliográfico para identificar os principais tópicos a serem levados em consideração na elaboração do índice de sustentabilidade da refeição. Foram propostas as perguntas e ponderações para cada um dos constructos identificados na revisão bibliográfica e que compõe as práticas sustentáveis no sistema de produção, distribuição, acesso e consumo de alimentos na forma de check-list abrangendo quesitos ambientais, sociais e nutricionais. Resultados: Com o levantamento bibliográfico para identificar questões gerais e prioritárias, formulou-se um check-list que é dividido em três grandes pilares: ambiental, social e nutricional, em que são abordadas questões de sustentabilidade para o processo de produção e comercialização de alimentos. No pilar ambiental, avalia-se o aproveitamento do espaço interno e externo; uso racional de água e energia; cuidado no manejo de resíduos, produtos de limpeza e controle de praga. No pilar social, identificam-se questões de direitos e satisfação dos funcionários e consumidores. No pilar nutricional, verifica-se a higiene; administração nutricional e seleção e preparo dos alimentos.Conclusões/Considerações: Desenvolveu-se um índice que busca mensurar aspectos sustentáveis na produção e comercialização de alimentos nas unidades produtoras de refeições, uma vez que é direito de todos o acesso a alimentos de qualidade, tendo como base, práticas promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam social, econômica e ambientalmente sustentáveis
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- Título: Resumos
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva
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ABNT
LEVY, Jessica et al. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para produção de refeições para coletividades. 2015, Anais.. Goiânia: Abrasco, 2015. Disponível em: http://www.saudecoletiva.org.br/2015/anais/index_int.php?id_trabalho=4190. Acesso em: 09 nov. 2024. -
APA
Levy, J., David, P. C., Carvalho, A. M., Fisberg, R. M., & Marchioni, D. M. L. (2015). Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para produção de refeições para coletividades. In Resumos. Goiânia: Abrasco. Recuperado de http://www.saudecoletiva.org.br/2015/anais/index_int.php?id_trabalho=4190 -
NLM
Levy J, David PC, Carvalho AM, Fisberg RM, Marchioni DML. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para produção de refeições para coletividades [Internet]. Resumos. 2015 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: http://www.saudecoletiva.org.br/2015/anais/index_int.php?id_trabalho=4190 -
Vancouver
Levy J, David PC, Carvalho AM, Fisberg RM, Marchioni DML. Desenvolvimento de um índice de sustentabilidade para produção de refeições para coletividades [Internet]. Resumos. 2015 ;[citado 2024 nov. 09 ] Available from: http://www.saudecoletiva.org.br/2015/anais/index_int.php?id_trabalho=4190 - Recomendações nutricionais
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