Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica (2016)
- Authors:
- Autor USP: MONCAU, CRISTINA TSCHORNY - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: VNP
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; PROTEÍNAS DO CHOQUE TÉRMICO
- Keywords: Longissimus thoracis; Desmin; Desmina; Enriquecimento funcional; Functional enrichment; HSP; Maciez da carne; Meat tenderness
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi quantificar as concentrações de heat shock protein (HSP) 27 e 70 no músculo Longissimus thoracis bovino e avaliar o perfil proteico das amostras no decorrer do processo de maturação, bem como, a relação com as características de qualidade da carne. Foram utilizados 191 animais ½ Simental Sul Africano x ½ Nelore (½ S x ½ N), castrados e terminados em confinamento. Para qualidade da carne mensurou-se os valores de pH, cor (L*, a* e b*), perda de água por cocção (PAC) e força de cisalhamento (FC) em dois tempos de maturação (um e 14 dias). Para a quantificação de HSP 27 e 70 foram selecionadas 40 amostras em função dos valores de FC, e separadas em dois grupos (mais e menos macia) com 20 amostras cada, dentro de cada tempo de maturação (48h e 14 dias). Para realização da análise proteômica foram selecionados três animais de cada grupo e tempo de maturação. A concentração de HSP 27 apresentou diferença significativa (P < 0,05) entre os tempos de maturação dentro dos dois grupos estudados. Já para a HSP 70 verificou-se diferença significativa (P < 0,05) apenas para as amostras do grupo mais macia. A análise de correlação mostrou que as HSP 27 e 70 não interferiram nas características de qualidade da carne. A análise proteômica identificou seis proteínas diferencialmente abundantes (P < 0,05) e o enriquecimento funcional demonstrou que essas proteínas estão relacionadas com processos biológicos e componentes celulares. A desmina e aglicerol-3-fosfato desidrogenase demonstraram correlação com a FC e coloração da carne, respectivamente. Os resultados indicam que as HSP 27 e 70 não podem ser apontadas como biomarcadores eficientes para qualidade de carne em animais ½ S x ½ N. Já a glicerol-3-fosfato desidrogenase demonstrou forte potencial em predizer a estabilidade da cor da carne. Desmina pode ser apontada como um importante biomarcador candidato associado à maciez da carne em animais ½ S x ½ N
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2016
- Data da defesa: 02.12.2016
-
ABNT
MONCAU, Cristina Tschorny. Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica. 2016. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022017-105756/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Moncau, C. T. (2016). Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022017-105756/ -
NLM
Moncau CT. Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica [Internet]. 2016 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022017-105756/ -
Vancouver
Moncau CT. Caracterização da qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento: uma abordagem proteômica [Internet]. 2016 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23022017-105756/ - Perfil proteômico muscular de bovinos inteiros da raça Nelore
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