Teste do cometa na avaliação do processamento e filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus - Linnaeus, 1758) (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: DANO AO DNA; ELETROFORESE EM GEL; TILÁPIA; VIDA-DE-PRATELEIRA
- Language: Português
- Abstract: O consumo de pescado no mundo tem aumentado a cada ano, porém, a carne do pescado é muito sensível a deterioração, principalmente se manipulada inadequadamente e mantida fora de refrigeração. A manutenção rigorosa da cadeia de frio é fator essencial para garantir a qualidade e vida de prateleira do produto sem oferecer riscos ao consumidor. A ação de processos autolíticos e microbiológicos podem ser reduzidos e controlados com a imposição de situações estáveis e controladas de baixas temperaturas. Toda e qualquer variação desse parâmetro interfere na qualidade do pescado refrigerado, provocando alterações em células e material nuclear. O teste do cometa é um teste de varredura capaz de avaliar a quantidade de DNA fragmentado pelos danos e alterações sofridos em tecidos animais e vegetais. Sob tais considerações, o presente estudo visa utilizar o teste do cometa em filés de tilápia, paralelamente às análises convencionais microbiológicas, físico químicas e sensorial no acompanhamento do processamento de filé de tilápia, no decorrer do prazo de validade a partir de uma empresa produtora no estado de São Paulo/Brasil.
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Anais
- Conference titles: Simpósio de Controle do Pescado - SIMCOPE
-
ABNT
PACOLA, Gian Stefani et al. Teste do cometa na avaliação do processamento e filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus - Linnaeus, 1758). 2012, Anais.. Santos: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo, 2012. . Acesso em: 19 set. 2024. -
APA
Pacola, G. S., Cunha, J., Tachibana, L., Sanches, S. A., Telles, E. O., & Balian, S. de C. (2012). Teste do cometa na avaliação do processamento e filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus - Linnaeus, 1758). In Anais. Santos: Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, Universidade de São Paulo. -
NLM
Pacola GS, Cunha J, Tachibana L, Sanches SA, Telles EO, Balian S de C. Teste do cometa na avaliação do processamento e filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus - Linnaeus, 1758). Anais. 2012 ;[citado 2024 set. 19 ] -
Vancouver
Pacola GS, Cunha J, Tachibana L, Sanches SA, Telles EO, Balian S de C. Teste do cometa na avaliação do processamento e filetagem de tilápia (Oreochromis niloticus - Linnaeus, 1758). Anais. 2012 ;[citado 2024 set. 19 ] - Avaliação higiênico-sanitária de amostras de queijo parmesão ralado do município de São Paulo, SP
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