Rheological characterization of solutions of gelatin with bentonite and tannic acid (2016)
- Authors:
- USP affiliated authors: LOURENÇO, RODRIGO VINICIUS - FZEA ; SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: REOLOGIA; BENTONITA; GELATINA; ENGENHARIA DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: Este trabajo tuvo como objetivo estudiar el efecto del tamaño de partícula de la bentonita, en las propiedades reológicas de las soluciones de gelatina con glicerol, bentonita y ácido tánico. Para reducir el tamaño de partícula, se centrifugó una solución de bentonita, recuperando sólo el sobrenadante (bentonita tratada). Las soluciones de bentonita control y bentonita tratada (0.025g de bentonita / g de agua), se caracterizaron utilizando microscopía de fuerza atómica y confocal. Seis soluciones, nombradas como C (100, 25, 0, 0, 0), TA (100, 25, 8.47, 0, 0), B (100, 25, 0, 16.83, 0), TB (100, 25, 0, 0, 16.83), O (100, 25, 8.47, 16.83, 0) y TO (100, 25, 8.47, 0, 16.83) g / 4500g de agua, de gelatina, glicerol, ácido tánico, bentonita control y bentonita tratada respectivamente, fueron sometidas a ensayos reológicos (curvas de flujo y viscoelasticidad). El tratamiento de la bentonita redujo el tamaño de partícula en aproximadamente 200 nm. La soluciones de O y TO mostraron un comportamiento adelgazante (n <1) y con valores superiores de los módulos (G’ y G’’), en comparación a las otras soluciones, a 10 y 25 °C. Las soluciones con bentonita tratada produjeron una estructura de gel reforzada, mostrando una menor dependencia de la temperatura
- Imprenta:
- Publisher place: Cidade do México
- Date published: 2016
- Source:
- Título do periódico: Revista Mexicana de Ingenieria Quimica
- ISSN: 1665-2738
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 15, n. 3, p. 819-830, 2016
-
ABNT
ORTIZ-ZARAMA, M. A. et al. Rheological characterization of solutions of gelatin with bentonite and tannic acid. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica, v. 15, n. 3, p. 819-830, 2016Tradução . . Disponível em: http://www.rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol.%2015,%20No.%203/Alim5/RMIQTemplate.pdf. Acesso em: 17 abr. 2024. -
APA
Ortiz-Zarama, M. A., Jiménez-Aparicio, A. R., Lourenço, R. V., Sobral, P. J. do A., & Solorza-Feria, J. (2016). Rheological characterization of solutions of gelatin with bentonite and tannic acid. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica, 15( 3), 819-830. Recuperado de http://www.rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol.%2015,%20No.%203/Alim5/RMIQTemplate.pdf -
NLM
Ortiz-Zarama MA, Jiménez-Aparicio AR, Lourenço RV, Sobral PJ do A, Solorza-Feria J. Rheological characterization of solutions of gelatin with bentonite and tannic acid [Internet]. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica. 2016 ; 15( 3): 819-830.[citado 2024 abr. 17 ] Available from: http://www.rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol.%2015,%20No.%203/Alim5/RMIQTemplate.pdf -
Vancouver
Ortiz-Zarama MA, Jiménez-Aparicio AR, Lourenço RV, Sobral PJ do A, Solorza-Feria J. Rheological characterization of solutions of gelatin with bentonite and tannic acid [Internet]. Revista Mexicana de Ingenieria Quimica. 2016 ; 15( 3): 819-830.[citado 2024 abr. 17 ] Available from: http://www.rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol.%2015,%20No.%203/Alim5/RMIQTemplate.pdf - Antioxidant potential of eugenol and ginger essential oils with gelatin/chitosan films
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