Milk and açaí berry pulp improve sensorial acceptability of kefir-fermented milk beverage (2016)
- Authors:
- Autor USP: KAMIMURA, ELIANA SETSUKO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/1809-4392201600173
- Subjects: FERMENTAÇÃO LÁTICA; BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS; BIOMASSA; LEITE; AÇAÍ; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Keywords: KEFIR; ACEITAÇÃO GLOBAL
- Language: Inglês
- Abstract: Kefir é uma biomassa simbiótica (leveduras e bactérias) comumente aplicada na obtenção de bebidas fermentadas probióticas de leite. O objetivo deste trabalho foi produzir uma bebida fermentada mista de leite integral e polpa de açaí (Euterpe oleracea) a partir de duas culturas diferentes de kefir: uma original de leite e outra original de água açucarada e adaptada ao leite. Com base na conversão, pH e análise sensorial, os melhores resultados foram obtidos com a cultura adaptada na composição (g 100 g-1) de 70% de leite e 30% de polpa de açaí, sem controle de temperatura (temperatura ambiente ~25° C) e sem agitação e por 24 h de fermentação. Esta formulação apresentou 12% de aumento da biomassa, 93% de conversão, pH 5,10 e uma aceitação global de 7,05
- Imprenta:
- Source:
- Título: Acta Amazonica
- ISSN: 0044-5967
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 46, n. 4, p. 417-424, out./dez. 2016
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
NOGUEIRA, Lara Kozlowski et al. Milk and açaí berry pulp improve sensorial acceptability of kefir-fermented milk beverage. Acta Amazonica, v. 46, n. 4, p. 417-424, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1809-4392201600173. Acesso em: 11 fev. 2026. -
APA
Nogueira, L. K., Aguiar-Oliveira, E., Kamimura, E. S., & Maldonado, R. R. (2016). Milk and açaí berry pulp improve sensorial acceptability of kefir-fermented milk beverage. Acta Amazonica, 46( 4), 417-424. doi:10.1590/1809-4392201600173 -
NLM
Nogueira LK, Aguiar-Oliveira E, Kamimura ES, Maldonado RR. Milk and açaí berry pulp improve sensorial acceptability of kefir-fermented milk beverage [Internet]. Acta Amazonica. 2016 ; 46( 4): 417-424.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1809-4392201600173 -
Vancouver
Nogueira LK, Aguiar-Oliveira E, Kamimura ES, Maldonado RR. Milk and açaí berry pulp improve sensorial acceptability of kefir-fermented milk beverage [Internet]. Acta Amazonica. 2016 ; 46( 4): 417-424.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1809-4392201600173 - Estudo das melhores condições do meio de fermentação para a produção da enzima fructosiltransferse (FTASE) produzidas por P. pastoris
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1809-4392201600173 (Fonte: oaDOI API)
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