Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia (2015)
- Authors:
- Autor USP: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/1981-6723.3015
- Assunto: CEBOLINHA (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS)
- Language: Português
- Abstract: A cebolinha é uma folhosa bastante utilizada como condimento no Brasil, onde as espécies popularmente conhecidas como comum e europeia são as mais utilizadas. Objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade físico-química de cebolinhas Allium fistulosum (comum) e Allium schoenoprasum (europeia). As amostras das diferentes espécies foram analisadas quanto a: coloração (luminosidade, ângulo hue e cromaticidade); sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT); relação SS/AT; pH; umidade; clorofila a; clorofila b; clorofila total e carotenoides totais. Com relação aos parâmetros de cor, as espécies mostraram resultados muito próximos, evidenciando coloração característica de cebolinha, expressa pela cor verde com tendência ao amarelo. Também em relação ao pH observou-se semelhanças, enquadrando-se na faixa de baixa acidez. Já para SS e acidez, a variedade europeia apresentou maiores teores. Encontrou-se também proximidade de valores para os pigmentos avaliados, sendo a proporção de clorofila a em relação à b em média de 2,3:1. Os resultados físico-químicos mostraram semelhanças entre as espécies, sendo observados baixa acidez, elevado conteúdo de umidade e de clorofila, além de razoáveis teores de sólidos solúveis e carotenoides. Essas informações sobre cebolinhas verdes cultivadas no Brasil, ainda escassas na literatura, vêm a contribuir com a produção de dados sobre essa hortaliça, podendo motivar seu consumo e a expansão de sua comercialização em formas diversificadas
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 18, n. 4, p. 293-298, out./dez. 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SILVA, Aline Priscilla Gomes da et al. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology, v. 18, n. 4, p. 293-298, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.3015. Acesso em: 10 nov. 2024. -
APA
Silva, A. P. G. da, Borges, C. D., Miguel, A. C. A., Jacomino, A. P., & Mendonça, C. R. B. (2015). Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia. Brazilian Journal of Food Technology, 18( 4), 293-298. doi:10.1590/1981-6723.3015 -
NLM
Silva APG da, Borges CD, Miguel ACA, Jacomino AP, Mendonça CRB. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 4): 293-298.[citado 2024 nov. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.3015 -
Vancouver
Silva APG da, Borges CD, Miguel ACA, Jacomino AP, Mendonça CRB. Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2015 ; 18( 4): 293-298.[citado 2024 nov. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.3015 - Processamento mínimo de tangor Murcott em três tipos de corte
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.3015 (Fonte: oaDOI API)
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