How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA ; SOBRAL, PAULO JOSE DO AMARAL - FZEA ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ ; VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
- Unidades: FZEA; FMVZ
- DOI: 10.1080/19476337.2014.911211
- Subjects: TILÁPIA-DO-NILO; ABATE (MÉTODOS); PESCADO (QUALIDADE)
- Language: Inglês
- Abstract: La tilapia del Nilo, Oreochromis niloticus, es una de las especies de pescado más cultivados en Brasil. Sin embargo, pocos estudios evalúan la forma en que los métodos de sacrificio afectan a la calidad de la carne de este pescado. Este estudio analiza cómo los métodos de sacrificio, agua helada y narcosis con CO2, afectan a la calidad de la carne de tilapia que se almacenó refrigerada en hielo (4 °C) durante 26 días. Tilapias sacrificadas por narcosis con CO2 mostraron menos estrés en comparación a aquellas sacrificadas con agua helada, demostrado por el ATP superior y mejor color de la carne; evidenciado por el aumento de luminosidad (L*) y los valores más bajos de coloración roja (a*). Después de realizar un análisis sensorial de los pescados se obtuvo la siguiente clasificación: pescado extra-fresco durante los dos primeros días de almacenamiento, pescado fresco del 3° al 14° días, pescado no-fresco desde el 15° hasta el día 23°, y pescado putrefacto desde el 23° día. El sacrificio de tilapia por narcosis con CO2, puede ser una alternativa al método tradicional de desensibilización (agua helada) utilizado en Brasil
- Imprenta:
- Publisher place: Abingdon [England]
- Date published: 2015
- Source:
- Título: CyTA - Journal of Food
- ISSN: 1947-6337
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 1, p. 56-62, 2015
- Status:
- Artigo possui acesso gratuito no site do editor (Bronze Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
OLIVEIRA FILHO, Paulo Roberto Campagnoli de et al. How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat. CyTA - Journal of Food, v. 13, n. 1, p. 56-62, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1080/19476337.2014.911211. Acesso em: 08 abr. 2026. -
APA
Oliveira Filho, P. R. C. de, Oliveira, C. A. F. de, Sobral, P. J. do A., Balieiro, J. C. de C., Natori, M. M., & Viegas, E. M. M. (2015). How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat. CyTA - Journal of Food, 13( 1), 56-62. doi:10.1080/19476337.2014.911211 -
NLM
Oliveira Filho PRC de, Oliveira CAF de, Sobral PJ do A, Balieiro JC de C, Natori MM, Viegas EMM. How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat [Internet]. CyTA - Journal of Food. 2015 ; 13( 1): 56-62.[citado 2026 abr. 08 ] Available from: https://doi.org/10.1080/19476337.2014.911211 -
Vancouver
Oliveira Filho PRC de, Oliveira CAF de, Sobral PJ do A, Balieiro JC de C, Natori MM, Viegas EMM. How stunning methods affect the quality of Nile tilapia meat [Internet]. CyTA - Journal of Food. 2015 ; 13( 1): 56-62.[citado 2026 abr. 08 ] Available from: https://doi.org/10.1080/19476337.2014.911211 - Comparison of stunning methods on the physicochemical properties of frozen Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fillets
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