Artigo de periodico

Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization (2013)

• Authors:
  • Raimundo, Daniele Cristine
  • Travaglini, R. G
  • Souza, Gisele Oliveira de
  • Starikoff, Karina Ramirez
  • Sanches, S. A
  • Souza, O B
  • Balian, Simone de Carvalho
  • Telles, Evelise Oliveira
• USP affiliated authors: SOUZA, GISELE OLIVEIRA DE - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
• Unidade: FMVZ
• DOI: 10.1590/S0102-09352013000200039
• Subjects: BACTÉRIAS PATOGÊNICAS; PASTEURIZAÇÃO; QUEIJO
• Language: Inglês
• Abstract: Este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia da filagem na redução de patógenos, em comparação com a pasteurização do leite, que é o método oficial para garantir a produção de queijos seguros. Leite de búfala integral foi contaminado com Mycobacterium fortuitum, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus. Parte desse leite foi empregada na fabricação da mozarela e outra parte foi submetida à pasteurização lenta. Os patógenos foram quantificados antes e após os processos térmicos (filagem da mozarela e pasteurização do leite). As reduções, em ciclos logarítmicos, causadas pela pasteurização e pela filagem, respectivamente, foram: 4,0 e 6,3 de Mycobacterium sp., 6,0 e 8,4 de Listeria sp., '>OU=' 6,8 e 4,5 de Staphylococcus sp. e '>OU=' 8,2 e 7,5 de Salmonella sp
• Imprenta:
  • Publisher place: Belo Horizonte
  • Date published: 2013
• Source:
  • Título: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
  • ISSN: 0102-0935
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 65, n. 2, p. 582-588, 2013

Informações sobre o DOI: 10.1590/S0102-09352013000200039 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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How to cite

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• ABNT

  RAIMUNDO, Daniele Cristine et al. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 65, n. 2, p. 582-588, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039. Acesso em: 30 dez. 2025.

• APA

  Raimundo, D. C., Travaglini, R. G., Souza, G. O. de, Starikoff, K. R., Sanches, S. A., Souza, O. B., et al. (2013). Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 65( 2), 582-588. doi:10.1590/S0102-09352013000200039

• NLM

  Raimundo DC, Travaglini RG, Souza GO de, Starikoff KR, Sanches SA, Souza OB, Balian S de C, Telles EO. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2013 ; 65( 2): 582-588.[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039

• Vancouver

  Raimundo DC, Travaglini RG, Souza GO de, Starikoff KR, Sanches SA, Souza OB, Balian S de C, Telles EO. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2013 ; 65( 2): 582-588.[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039

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