Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization (2013)
- Autores:
- Raimundo, Daniele Cristine - Universidade de São Paulo (USP)
- Travaglini, R. G - Universidade de São Paulo (USP)
- Souza, Gisele Oliveira de
- Starikoff, Karina Ramirez - Universidade de São Paulo (USP)
- Sanches, S. A - Universidade de São Paulo (USP)
- Souza, O B - Universidade de São Paulo (USP)
- Balian, Simone de Carvalho
- Telles, Evelise Oliveira
- Autores USP: SOUZA, GISELE OLIVEIRA DE - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.1590/S0102-09352013000200039
- Assuntos: BACTÉRIAS PATOGÊNICAS; PASTEURIZAÇÃO; QUEIJO
- Idioma: Inglês
- Resumo: Este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia da filagem na redução de patógenos, em comparação com a pasteurização do leite, que é o método oficial para garantir a produção de queijos seguros. Leite de búfala integral foi contaminado com Mycobacterium fortuitum, Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium e Staphylococcus aureus. Parte desse leite foi empregada na fabricação da mozarela e outra parte foi submetida à pasteurização lenta. Os patógenos foram quantificados antes e após os processos térmicos (filagem da mozarela e pasteurização do leite). As reduções, em ciclos logarítmicos, causadas pela pasteurização e pela filagem, respectivamente, foram: 4,0 e 6,3 de Mycobacterium sp., 6,0 e 8,4 de Listeria sp., '>OU=' 6,8 e 4,5 de Staphylococcus sp. e '>OU=' 8,2 e 7,5 de Salmonella sp
- Imprenta:
- Local: Belo Horizonte
- Data de publicação: 2013
- Fonte:
- Título do periódico: Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-0935
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 65, n. 2, p. 582-588, 2013
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
RAIMUNDO, Daniele Cristine et al. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, v. 65, n. 2, p. 582-588, 2013Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039. Acesso em: 18 abr. 2024. -
APA
Raimundo, D. C., Travaglini, R. G., Souza, G. O. de, Starikoff, K. R., Sanches, S. A., Souza, O. B., et al. (2013). Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 65( 2), 582-588. doi:10.1590/S0102-09352013000200039 -
NLM
Raimundo DC, Travaglini RG, Souza GO de, Starikoff KR, Sanches SA, Souza OB, Balian S de C, Telles EO. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2013 ; 65( 2): 582-588.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039 -
Vancouver
Raimundo DC, Travaglini RG, Souza GO de, Starikoff KR, Sanches SA, Souza OB, Balian S de C, Telles EO. Methods for thermal inactivation of pathogens in mozzarella: a comparison between stretching and pasteurization [Internet]. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. 2013 ; 65( 2): 582-588.[citado 2024 abr. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-09352013000200039 - Avaliação da atividade de água e da contaminação por bolores e leveduras em mel comercializado na cidade de São Paulo - SP, Brasil
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0102-09352013000200039 (Fonte: oaDOI API)
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