Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique simples (2010)
- Authors:
- Autor USP: ALCARDE, ANDRÉ RICARDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.4260/BJFT2010130400036
- Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS; CALDO DE CANA; AGUARDENTE; CANA-DE-AÇÚCAR; CINÉTICA; DESTILAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar ao longo do processo de dupla destilação em alambique simples. Mosto fermentado de caldo de cana-de-açúcar foi destilado em alambique simples seguindo a metodologia utilizada para a produção de whisky. Os destilados, tanto da primeira como da segunda destilação, foram recolhidos em frações de 500 mL e analisados quimicamente quanto às concentrações de etanol, cobre, acidez volátil, furfural e hidroximetilfurfural, aldeídos, ésteres, metanol e álcoois superiores. Na primeira destilação, os aldeídos e os ésteres foram destilados no início do processo, enquanto que o ácido acético, no seu final. O destilado apresentou um decréscimo de metanol até praticamente metade da primeira destilação. Os álcoois superiores foram destilados durante toda a primeira destilação, porém com maior intensidade até a graduação alcoólica de 35% (v/v). Durante a segunda destilação, os aldeídos, os ésteres e o metanol foram destilados nas primeiras frações do destilado, sendo recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas acima de 75% (v/v). O ácido acético foi destilado nas frações finais, tendo concentrado em teores alcoólicos abaixo de 30% (v/v). Os álcoois superiores foram recolhidos principalmente em concentrações alcoólicas superiores a 55% (v/v). Não foi detectada presença de cobre, de furfural e de hidroximetilfurfural nos destilados da primeira e da segunda destilação
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n.4, p. 271-278, out./dez, 2010
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
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-
ABNT
ALCARDE, Andre Ricardo et al. Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique simples. Brazilian Journal of Food Technology, v. 13, n. 4, p. 271-278, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130400036. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Alcarde, A. R., Souza, P. A. de, Bosqueiro, A. C., & Belluco, A. E. de S. (2010). Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique simples. Brazilian Journal of Food Technology, 13( 4), 271-278. doi:10.4260/BJFT2010130400036 -
NLM
Alcarde AR, Souza PA de, Bosqueiro AC, Belluco AE de S. Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique simples [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2010 ; 13( 4): 271-278.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130400036 -
Vancouver
Alcarde AR, Souza PA de, Bosqueiro AC, Belluco AE de S. Cinética de volatilização de componentes secundários da aguardente de cana-de-açúcar durante dupla destilação em alambique simples [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2010 ; 13( 4): 271-278.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.4260/BJFT2010130400036 - Influence of fast and slow distillation on ethyl carbamate content and on coefficient of non-alcohol components in Brazilian sugarcane spirits
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