Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA ; VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/S1516-89132010000600015
- Subjects: PESCADO (QUALIDADE); SALSICHA; CARNE MECANICAMENTE SEPARADA; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo deste estudo foi avaliar a inclusão de carne mecanicamente separada (CMS) (0, 20, 40, 60, 80 e 100%), obtido de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo, em salsichas e determinar suas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais. As salsichas apresentaram diminuição de proteína e aumento de lipídeos com a inclusão de CMS. A qualidade nutricional dos produtos foi alta, com digestibilidade acima de 85%. Os parâmetros de textura e cor instrumental amarela (b*) diminuíram com inclusão crescente de CMS. A avaliação sensorial da cor mostrou que o nível máximo de inclusão de CMS não foi bem aceito pelos provadores. As salsichas com melhor aceitação do atributo sabor foram aquelas com 60% de CMS. Os resultados demonstraram a boa qualidade nutricional das salsichas utilizando CMS de resíduos de filetagem de tilápias do Nilo e de acordo com avaliação sensorial, a porcentagem máxima de inclusão é de 60%
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Archives of Biology and Technology
- ISSN: 1516-8913
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 53, n. 6, p. 1383-1391, nov./dez. 2010
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
OLIVEIRA FILHO, Paulo Roberto Campagnolli de et al. Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. no/dez. 2010, n. 6, p. 1383-1391, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1516-89132010000600015. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Oliveira Filho, P. R. C. de, Netto, F. M., Ramos, K. K., Trindade, M. A., & Viegas, E. M. M. (2010). Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste. Brazilian Archives of Biology and Technology, no/dez. 2010( 6), 1383-1391. doi:10.1590/S1516-89132010000600015 -
NLM
Oliveira Filho PRC de, Netto FM, Ramos KK, Trindade MA, Viegas EMM. Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2010 ; no/dez. 2010( 6): 1383-1391.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132010000600015 -
Vancouver
Oliveira Filho PRC de, Netto FM, Ramos KK, Trindade MA, Viegas EMM. Elaboration of sausage using minced fish of Nile tilapia filleting waste [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2010 ; no/dez. 2010( 6): 1383-1391.[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1516-89132010000600015 - Adição de corantes em salsichas de tilápia do Nilo: efeito sobre a aceitação sensorial
- Obtenção e caracterização da carne mecanicamente separada a partir de resíduo de filetagem de tilápia do Nilo
- Utilization of tilapia processing waste in frankfurter-type sausages manufacturing: sensory evaluation
- Obtenção e caracterização de carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo
- Avaliação sensorial de salsicha elaborada a partir da carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)
- Desenvolvimento de Nuggets à base de carne mecanicamente separada de Piracanjuba (Brycon orbignyanus)
- Avaliação centesimal e fisico-química de salsicha elaborada a partir da carne mecanicamente separada de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)
- Qualidade nutricional de salsichas formuladas com CMS de resíduos de filetagem de Tilápia do Nilo
- Calorimetria diferencial de varredura de salsichas à base de carne mecanicamente separada de Tilápia do Nilo
- Protein denaturation during the processing of sausage prepared with nile tilapia fillet and minced fish
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