Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de cultivares de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-84782009005000233
- Subjects: BATATA; MICROBIOLOGIA; VARIEDADES VEGETAIS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de diferentes cultivares de batatas minimamente processadas. Batatas das cultivares 'Ágata', 'Asterix' e 'Monalisa' foram selecionadas, classificadas, lavadas e descascadas por abrasão, sendo em seguida cortadas em cubos, sanitizadas e centrifugadas. Depois foram colocadas em frascos herméticos e armazenadas a 5, 15 e 25°C. Foram determinadas a atividade respiratória e a produção de etileno logo após o processamento e durante 10 horas. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após nove, cinco e um dia de conservação, a 5, 15 e 25°C, respectivamente. Observou-se que as batatas 'Asterix' apresentaram maiores taxas respiratórias em relação às cultivares 'Ágata' e 'Monalisa', independentemente da temperatura de armazenamento. Nas temperaturas de 15 e 25oC, as batatas 'Ágata' e 'Monalisa' apresentaram comportamentos semelhantes entre si. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais, para todas as cultivares armazenadas 5oC, mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis durante nove dias de armazenamento. Não foram detectados coliformes a 45°C e Salmonella. Ficou evidenciada a eficiência do armazenamento a 5°C no controle da atividade metabólica e na segurança microbiológica de batatas minimamente processadas
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2010
- Source:
- Título: Ciência Rural
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 40, n. 1, p. 208-212, jan./fev. 2010
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
VITTI, Maria Carolina Dario et al. Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de cultivares de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas. Ciência Rural, v. jan./fe 2010, n. 1, p. 208-212, 2010Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009005000233. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Vitti, M. C. D., Sasaki, F. F., Miguel, P., Jacomino, A. P., Moretti, C. L., & Kluge, R. A. (2010). Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de cultivares de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas. Ciência Rural, jan./fe 2010( 1), 208-212. doi:10.1590/S0103-84782009005000233 -
NLM
Vitti MCD, Sasaki FF, Miguel P, Jacomino AP, Moretti CL, Kluge RA. Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de cultivares de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas [Internet]. Ciência Rural. 2010 ; jan./fe 2010( 1): 208-212.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009005000233 -
Vancouver
Vitti MCD, Sasaki FF, Miguel P, Jacomino AP, Moretti CL, Kluge RA. Atividade respiratória e aspectos microbiológicos de cultivares de batatas minimamente processadas e armazenadas em diferentes temperaturas [Internet]. Ciência Rural. 2010 ; jan./fe 2010( 1): 208-212.[citado 2026 jan. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782009005000233 - Avaliação físico-química de abóboras minimamente processadas tratadas com diferentes sanitizantes
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-84782009005000233 (Fonte: oaDOI API)
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