Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALCANTARA, MARIA REGINA - IQ ; OLIVEIRA, MARICE NOGUEIRA DE - FCF
- Unidades: IQ; FCF
- DOI: 10.1016/j.lwt.2009.03.019
- Subjects: IOGURTE; SUPLEMENTAÇÃO ALIMENTAR
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 42, n. 10, p. 1744-1750, 2009
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: hybrid
- Licença: publisher-specific-oa
-
ABNT
DAMIN, Maria Regina et al. Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt. LWT - Food Science and Technology, v. 42, n. 10, p. 1744-1750, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.03.019. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Damin, M. R., Alcântara, M. R., Nunes, A. P., & Oliveira, M. N. de. (2009). Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt. LWT - Food Science and Technology, 42( 10), 1744-1750. doi:10.1016/j.lwt.2009.03.019 -
NLM
Damin MR, Alcântara MR, Nunes AP, Oliveira MN de. Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2009 ; 42( 10): 1744-1750.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.03.019 -
Vancouver
Damin MR, Alcântara MR, Nunes AP, Oliveira MN de. Effects of milk supplementation with skim milk powder, whey protein concentrate and sodium caseinate on acidification kinetics, rheological properties and structure of nonfat stirred yogurt [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2009 ; 42( 10): 1744-1750.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2009.03.019 - Caracterização reológica e de textura de leites fermentado probiótico em co-cultura de S. termophilus em L. acidophilus e B. lactis
- Chemical and viability changes during fermentation and cold storage of fermented milk manufactured using yogurt and probiotic bacteria
- Optimization of the rheological properties of probiotic yoghurts supplemented with milk proteins
- Effects os partially replacing skimmed milk powder with dairy ingredients on rheology, sensory profiling, and microstructure of probiotic stirred-type yogurt during cold storage
- Effects of milk supplementation for non fat stirred yogurt production evaluated by textural properties
- Effect of cold storage on culture viability and some rheological properties of fermented milk prepared with yogurt and probiotic bacteria
- Fatores de qualidade de leites fermentados probrióticos durante e após a fermentação
- O efeito da quiralidade na orientação de cristais líquidos liotrópicos colestéricos
- A influência da colestericidade no comportamento reológico de sistemas líquido cristalinos a base de cloreto de decilamônio
- Estudos de reologia em cristais liquidos liotropicos
Informações sobre o DOI: 10.1016/j.lwt.2009.03.019 (Fonte: oaDOI API)
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