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Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada (2008)

  • Authors:
  • Autor USP: NUNES, TATIANA PACHECO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBA
  • Subjects: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (ANÁLISE); ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL (PROCESSAMENTO); IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS (ESTUDO;AVALIAÇÃO;USO); RÚCULA (CONSERVAÇÃO)
  • Language: Português
  • Abstract: As mudanças nos hábitos de consumo e a presença de compostos com propriedades antioxidantes, capazes de reduzir o risco de doenças degenerativas, aumentaram a procura por vegetais minimamente processados. Uma vez que as doenças transmitidas por esses vegetais são um problema crescente no cenário internacional, este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar a viabilidade da utilização do processo de irradiação associado à embalagem sob atmosfera modificada (15`POR CENTO' 02, 5`POR CENTO' C`O IND.2' e 80`POR CENTO' `N IND.2') em rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada para garantir a inocuidade do alimento. Nesta pesquisa constatou-se que a sanificação com ozônio (0,08 ppm/5 minutos) reduziu as populações de psicrotróficos e mesófilos aeróbios, bactérias láticas, Pseudomonas e coliformes termotolerantes em até 1 ciclo logarítimico. Não foi verificada a presença de Listeria monocytogenes ou Salmonella nas amostras analisadas, tanto antes quanto após o processamento mínimo. Os valores de Do determinados neste estudo, para Salmonella e L. monocytogenes inoculadas em amostras de rúcula variaram de 0,16 a 0,22 kGy e de 0,33 a 0,48 kGy, respectivamente, não diferindo estatisticamente (P`MENOR'0,05) em relação ao tipo de embalagem utilizada (ar atmosférico e atmosfera modificada). A combinação da aplicação de 2 kGy associada à atmosfera modificada foi o tratamento mais eficiente para reduzir a população de L. monocytogenes a níveis não detectáveisao longo de todo o período de armazenamento (5`GRAUS CENTIGRADOS' por 16 dias). Tanto as amostras irradiadas quanto as controle apresentaram redução no teor de vitamina C ao longo dos 16 dias de armazenamento. Por outro lado, verificou-se aumento do teor de flavonóides para as amostras irradiadas. Não se observou alteração no teor de carotenóides com atividade pró-vitamina A após irradiação ou período de estocagem. A análise sensorial demonstrou que a ) aplicação de 2 kGy não afetou a aceitação da rúcula. Além disso, a percepção da população sobre o risco da irradiação de alimentos é significativamente influenciada (P`MAIOR IGUAL'0,05) em função do tipo de informação adquirida. O processo de irradiação associado às Boas Práticas de Fabricação garantem a segurança microbiológica desse produto, entretanto é necessário maior divulgação sobre esta tecnologia para que ela possa ser aceita comercialmente no Brasil
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 28.11.2008
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      NUNES, Tatiana Pacheco; LANDGRAF, Mariza. Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada. 2008.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2008. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03112016-180803/pt-br.php >.
    • APA

      Nunes, T. P., & Landgraf, M. (2008). Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03112016-180803/pt-br.php
    • NLM

      Nunes TP, Landgraf M. Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada [Internet]. 2008 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03112016-180803/pt-br.php
    • Vancouver

      Nunes TP, Landgraf M. Efeito da irradiação combinada à embalagem em atmosfera modificada na qualidade de rúcula (Eruca sativa Mill.) minimamente processada [Internet]. 2008 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-03112016-180803/pt-br.php


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