Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis) (2007)
- Authors:
- Autor USP: BASTOS, DEBORAH HELENA MARKOWICZ - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s0100-40422007000300002
- Subjects: MATE (QUÍMICA); PALADAR; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (AVALIAÇÃO)
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Volatile compounds from green and roasted yerba mate were analyzed by gas chromatography/mass spectrometry and the flavor profile from yerba mate beverages was determined by descriptive quantitative analyses. The main compounds tentatively identified in green mate were linalool, alfa-terpineol and trans-linalool oxide and in roasted mate were (E,Z)-2,4-heptadienal isomers and 5-methylfurfural. Green mate infusion was qualified as having bitter taste and aroma as well as green grass aroma while roasted mate was defined as having a smooth, slightly burnt aroma. The relationship between the tentatively identified compounds and flavor must be determined by olfatometric analysis
- Imprenta:
- Source:
- Título: Química Nova
- ISSN: 0100-4042
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 30, n. 3, p. 513-518, 2007
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
MACHADO, Carla Carolina Batista et al. Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis). Química Nova, v. 30, n. 3, p. 513-518, 2007Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0100-40422007000300002. Acesso em: 24 maio 2025. -
APA
Machado, C. C. B., Bastos, D. H. M., Janzantti, N. S., Facanali, R., Marques, M. O. M., & Franco, M. R. B. (2007). Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis). Química Nova, 30( 3), 513-518. doi:10.1590/s0100-40422007000300002 -
NLM
Machado CCB, Bastos DHM, Janzantti NS, Facanali R, Marques MOM, Franco MRB. Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis) [Internet]. Química Nova. 2007 ; 30( 3): 513-518.[citado 2025 maio 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-40422007000300002 -
Vancouver
Machado CCB, Bastos DHM, Janzantti NS, Facanali R, Marques MOM, Franco MRB. Determinação do perfil de compostos voláteis e avaliação do sabor e aroma de bebidas produzidas a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis) [Internet]. Química Nova. 2007 ; 30( 3): 513-518.[citado 2025 maio 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0100-40422007000300002 - Avaliação da eficácia de treinamento para manipuladores de sanduíche baguncinha nas ruas de Cuiabá/MT
- Produtos da reação de Maillard em alimentos industrializados
- Enzymic enhancement of w3 polyunsaturated fatty acids content in brazilian sardine oil
- Determinação de sapogeninas de chá mate por CLAE-DAD
- Inibição da formação de produtos finais da reação de glicação por frações de compostos bioativos da erva-mate (Ilex paraguariensis)
- potencial funcional do chá preto, chá verde, branco e erva-mate
- Melanoidin fraction from maté tea (Ilex paraguarienses) presents antioxidant and anti-glycation activity
- Avaliação sensorial de mel de abelhas indígenas utilizando Perfil Livre
- Extrusão termoplástica de pulmão bovino
- Determinação de parâmetros físico-químicos e da origem botânica de méis indicados monoflorais do sudeste do Brasil
Informações sobre o DOI: 10.1590/s0100-40422007000300002 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
