Segurança alimentar e a cerveja: o perigo da micotoxinas (2005)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: CERVEJA; CERVEJA (MICROBIOLOGIA); MICOTOXINAS (ANÁLISE); LEGISLAÇÃO; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS (ANÁLISE)
- Language: Português
- Abstract: Na história da alimentação, a cerveja representa um dos produto mais expressivos do processo de manipulação de levedura, Saccharomyces cerevisiae, um dos microrganismos mais úteis ao homem. O consumo de cerveja per capita, no Brasil, encontra-se em torno de 60L/ano, sendo o quarto produto mais consumido. Sua produção compreende as etapas de maltagem, mosturação, filtração, fermentação e maturação. Uma garrafa pequena da bebida contém 10 por cento ou mais da Ingestão Dietética Recomendada (RDA)de folato, niacina, vitamina B6, fósforo e magnésio. Qualquer alimento destinado ao consumo humano pode sofrer contaminação nas mais variadas etapas: do plantio até à comercialização do produto final; e, sua composição química pode influenciar de maneira marcante o grau e tipo de contaminação. Em termos de contaminantes dos cereais, utilizados na fabricação de cerveja, em especial a cevada, destacam-se as micotoxinas produzidas, com mais frequência, pelos fungos dos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. O uso de outros adjuntos como arroz, trigo, sorgo e outras matérias-primas pode, também, contribuir para a contaminação do produto final. As pesquisas sobre micotoxinas em cerveja pronta revelaram aflatoxinas, zearalenona e ocratoxina A, as quais estavam presentes em níveis elevados nas matérias-primas e se diluíram ou decompuseram durante o processamento da bebida. A prevenção da produção de micotoxinas abrange estratégias que devem ser adotadas no campo e naarmazenagem. Considerando o alto consumo de cerveja, no país, faz-se necessário avaliar a qualidade micotoxicológica dos insumos empregados no processo cervejeiro, além dos efeitos crônicos relacionados ao consumo de álcool, simultaneamente com outros alimentos, bem como, estabelecer uma legislação específica para o produto acabado
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Higiene alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 19, n. 137, p. 39-46, nov.-dez. 2005
-
ABNT
COSTA, Telma Prado e GERMANO, Pedro Manuel Leal e GERMANO, Maria Izabel Simões. Segurança alimentar e a cerveja: o perigo da micotoxinas. Higiene alimentar, v. no-dez. 2005, n. 137, p. 39-46, 2005Tradução . . Acesso em: 16 ago. 2024. -
APA
Costa, T. P., Germano, P. M. L., & Germano, M. I. S. (2005). Segurança alimentar e a cerveja: o perigo da micotoxinas. Higiene alimentar, no-dez. 2005( 137), 39-46. -
NLM
Costa TP, Germano PML, Germano MIS. Segurança alimentar e a cerveja: o perigo da micotoxinas. Higiene alimentar. 2005 ; no-dez. 2005( 137): 39-46.[citado 2024 ago. 16 ] -
Vancouver
Costa TP, Germano PML, Germano MIS. Segurança alimentar e a cerveja: o perigo da micotoxinas. Higiene alimentar. 2005 ; no-dez. 2005( 137): 39-46.[citado 2024 ago. 16 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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