Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos (2005)
- Authors:
- Autor USP: TENUTA FILHO, ALFREDO - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: MACARRÃO (ANÁLISE); OVO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: O ovo é utilizado como matéria-prima na produção de alimentos devido suas propriedades funcionais e nutricionais. Existe, entretanto, a possibilidade de ocorrer a oxidação do colesterol constituinte do ovo em proporções significativas, durante o processamento, estocagem, ou preparo do produto para o consumo. Amostras comerciais de macarrão contendo ovos foram analisadas em relação ao colesterol e à sua estabilidade oxidativa, avaliada pela ocorrência de 7-cetocolesterol livre. A quantificação foi feita por Cromatografia Líqüida de Alta Eficiência-CLAE. O colesterol variou bastante, de 11,06 a 155,88mg/100g. Na maioria das amostras, os valores encontrados estavam abaixo dos declarados pelos fabricantes, indicando menor adição de ovo no produto que a recomendada pela legislação, caracterizando fraude. Foi constatada a ocorrência do 7-cetocolesterol livre, 0,22±0,09ìg/g (matéria seca), ou seja, 0,4% do colesterol quantificado. Estudos adicionais foram sugeridos para melhor conhecer a estabilidade do colesterol durante o preparo do macarrão para o consumo, tendo em vista os resultados não conclusivos obtidos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition
- ISSN: 1519-8926
- Volume/Número/Paginação/Ano: v.29, p. 51-60, 2005
-
ABNT
ESCARABAJAL, Claudia e TENUTA FILHO, Alfredo. Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos. Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition, v. 29, p. 51-60, 2005Tradução . . Acesso em: 11 mar. 2026. -
APA
Escarabajal, C., & Tenuta Filho, A. (2005). Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos. Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition, 29, 51-60. -
NLM
Escarabajal C, Tenuta Filho A. Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos. Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition. 2005 ;29 51-60.[citado 2026 mar. 11 ] -
Vancouver
Escarabajal C, Tenuta Filho A. Colesterol e 7-cetocolesterol livre em macarrão contendo ovos. Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição=Journal of the Brazilian Society of Food and Nutrition. 2005 ;29 51-60.[citado 2026 mar. 11 ] - Reducao do fluor de produto termocoagulado derivado de krill antartico
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