Avaliação da possibilidade do processamento de Azeitona do Ceilão (2005)
- Authors:
- Autor USP: SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: AZEITONA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliar a possibilidade de processamento de Azeitonas do Ceilão (Elaeocarpus serratus) de acordo com suas características físico-químicas obtidas a partir de conserva em salmoura. Material e métodos: As azeitonas colhidas em Piracicaba (SP) foram selecionadas de acordo com a firmeza e o pH foi medido ainda in natura. Foram lavadas e sanitizadas em solução de hipoclorito e submetidas ao branqueamento por 5 minutos a 100C. A amostra foi acondicionada em recipientes de vidro com solução salina de 2,5%, os quais foram submetidos à exaustão. Passaram por tratamento térmico a 100C por 20 minutos e posteriormente fechados hermeticamente. Ficaram armazenados em temperatura ambiente por um período aproximado de um mês até a realização das análises físico-químicas e composição centesimal, realizadas em triplicata. Resultados: O pH obtido antes do processamento foi de 2,56. Após armazenamento em salmoura verificou-se os seguintes dados: pH: 2,4, Brix: 5,43 e acidez titulavel: 1,32. A composição centesimal obtida foi umidade: 89,6%, cinzas: 1,6%, proteína: 0,64%, lipídios: 2,11% e carboidratos: 6%. Conclusão: Após a salmoura o pH da amostra não foi muito alterado, resultando em um produto de baixa acidez, o que pode ser uma característica indesejável para o consumo. Essa espécie de azeitona demonstrou não ser uma boa fonte para extração de óleo, por sua baixa porcentagem em lipídios comparada com a azeitona verde (oliva)
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
JACOB, R. et al. Avaliação da possibilidade do processamento de Azeitona do Ceilão. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 14 maio 2025. -
APA
Jacob, R., Maretti, M. S., Silva, J. B. da, Rizzo-Benato, R. T., & Galvao, J. A. (2005). Avaliação da possibilidade do processamento de Azeitona do Ceilão. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Jacob R, Maretti MS, Silva JB da, Rizzo-Benato RT, Galvao JA. Avaliação da possibilidade do processamento de Azeitona do Ceilão. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2025 maio 14 ] -
Vancouver
Jacob R, Maretti MS, Silva JB da, Rizzo-Benato RT, Galvao JA. Avaliação da possibilidade do processamento de Azeitona do Ceilão. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2025 maio 14 ] - Padronização e implantação de sistema funcional de colheita de uvas sem sementes variedade Centennial Seedless para garantia de qualidade na comercialização
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