Análise sensorial de grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merrill) tostados por diferentes tratamentos (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SOJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O objetivo da pesquisa foi de verificar a aceitabilidade dos grãos de soja tostados por diferentes tratamentos. Material e Métodos: Foram utilizados grãos de soja variedade BRS 133. Realizaram-se 5 tratamentos: T1 e T2 - com secagem + tostagem por 10 e 15 min., respectivamente; T3, T4 e T5 - sem secagem + tostagem por 45, 50 e 60 min., respectivamente. O controle foi seco em estufa por 31 horas. Compararam-se os grãos de soja tostados através do teste hedônico (aceitabilidade), com escala hedônica de 9 pontos. Foi realizado teste de Tukey (5%). Resultados e Discussão: Verificou-se que 45% dos provadores raramente consomem grãos de soja ou derivados, apesar de que 75% afirmam ser fácil adquirir o hábito do consumo e 95% acreditam que este tipo de alimento melhora a saúde. O T2 obteve a maior aceitação quanto à aparência e aroma. Quanto ao sabor, o T2 e T4 obtiveram a maior aceitação. Com relação à textura, o T4 e T5 situaram-se nos termos hedônicos gostei moderadamente e gostei ligeiramente, respectivamente. Observa-se que, apesar das alterações benéficas promovidas pela tostagem, ainda assim não houve aceitação expressiva, mostrando que o consumo de um produto é influenciado por vários fatores e não apenas por aspectos nutricionais. Conclusão: O tratamento que promoveu a maior aceitabilidade foi o que recebeu o de 50 minutos, sem pré-secagem. Agradecimentos: FAPESP pelo auxílio financeiro e Departamento de Genética ESALQ/USP pela doação dos grãos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
FELIX, M. A. Análise sensorial de grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merrill) tostados por diferentes tratamentos. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 17 out. 2024. -
APA
Felix, M. A. (2005). Análise sensorial de grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merrill) tostados por diferentes tratamentos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Felix MA. Análise sensorial de grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merrill) tostados por diferentes tratamentos. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 17 ] -
Vancouver
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