Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: COUVE; DIETA; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; FERRO
- Language: Português
- Abstract: A deficiência de ferro é problema de saúde pública. A couve possui quantidade considerável de ferro e outros nutrientes importantes. Objetivo: O objetivo principal desse trabalho foi o de avaliar a disponibilidade de ferro em uma dieta padrão verificando-se a variação da adição de couve manteiga crua ou cozida em diferentes proporções. Material e métodos: Foram determinados os teores de ferro pelo método de Sarruge & Haag (1974) e diálise de ferro in vitro segundo Whittaker et al. (1989) das amostras de couve crua e cozida, da dieta e suas misturas em quantidades de 0,5, 1, 1,5 e 2 porções tanto cru como cozida. As porções consideradas foram de 80g para cozida e 30g para crua. Foi realizado teste de Tukey (5%) para comparação das médias. Resultados e discussão: Para o teor de ferro foi observado que os tratamentos com couve crua apresentaram os maiores teores e também as maiores disponibilidades. A adição de 0,5 porção de couve cozida a dieta não alterou a disponibilidade do ferro, já quantidades maiores apresentaram efeito positivo na disponibilidade do elemento. A dieta sem adição de couve apresentou disponibilidade de 0,18% para o ferro enquanto que com a adição de 2 porções de couve crua apresentou disponibilidade de 0,36%. Conclusão: Conclui-se que a adição de couve crua é mais eficiente para o aumento da disponibilidade do ferro que a cozida, assim como as quantidades de ferro também são maiores, indicando que a cocção causa perda deste elemento
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
OLIVEIRA, K. de e MOURA, N. C. de. Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 11 out. 2024. -
APA
Oliveira, K. de, & Moura, N. C. de. (2005). Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Oliveira K de, Moura NC de. Avaliação da dieta adicionada de couve manteiga em relação aos teores e disponibilidade de ferro. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 11 ] -
Vancouver
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