Avaliação das características físicas de quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos (2005)
- Authors:
- Autor USP: BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SOJA; CIÊNCIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se as características físicas (tempo de hidratação, tempo de cocção e textura) das cultivares Embrapa 48,BRS 212,BRS 214 e BRS 231. Material e/ou métodos: A determinação do tempo de hidratação foi feita pela medida de absorção de 1 em 1 hora, até estabilizar a absorção.O tempo de cocção foi determinado em janeiro e em maio de 2005 nos 4 tratamentos empregados(panela aberta, panela de pressão, autoclave e microondas).A textura foi avaliada objetivamente nos diferentes tratamentos térmicos.Foi realizado teste de Tukey (5%) para a análise da textura. Resultados: Os grãos de soja absorveram água rapidamente durante as primeiras quatro horas, diminuindo sua velocidade até atingir a saturação. O único tratamento que manteve o mesmo tempo de cocção foi o da autoclave, os demais apresentaram aumento no tempo de cocção, especialmente em panela aberta (2,5 vezes) e microondas (1,8 vezes).Os grãos cozidos em panela aberta e em microondas foram os que permaneceram mais firmes. Conclusões: A maceração dos grãos de soja reduziu o tempo de cozimento e melhorou a textura e aparência dos grãos. O armazenamento dos grãos por 4 meses aumentou o tempo de cocção. Os grãos cozidos em panela de pressão e em autoclave foram os que apresentaram textura mais macias. Agradecimento: EMBRAPA pela doação dos grãos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
MOURA, N. C. de e OLIVEIRA, K. de. Avaliação das características físicas de quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 11 out. 2024. -
APA
Moura, N. C. de, & Oliveira, K. de. (2005). Avaliação das características físicas de quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Moura NC de, Oliveira K de. Avaliação das características físicas de quatro cultivares de soja submetidos a diferentes tratamentos térmicos. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 11 ] -
Vancouver
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