Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-service (2004)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, MARINA VIEIRA DA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Assunto: HIGIENE DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A pesquisa foi desenvolvida visando avaliar as condições higiênico-sanitárias em restaurantes do tipo self-service por peso. Material e/ou métodos: O estudo envolveu três restaurantes de distintas regiões do município de Piracicaba (SP). As condições higiênicas foram avaliadas por meio de roteiros de observação baseados na portaria CVS-30 de 31/01/94, que prevê a atribuição de pontos às características que identificam as condições de higiene. A partir das pontuações, os estabelecimentos foram classificados em: situação de perigo, situação de atenção, situação regular ou situação adequada. Resultados: Registra-se que dois restaurantes foram classificados na situação regular e um foi classificado na situação de atenção. Maiores irregularidades foram identificadas nos itens: pessoal na área de produção/manipulação/venda e fluxo de produção/manipulação e controle de qualidade. Conclusões: Destaca-se a necessidade de implementação de programas de treinamento para os manipuladores de alimentos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
MISKO, N. D. et al. Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-service. 2004, Anais.. São Paulo: USP, 2004. . Acesso em: 09 out. 2024. -
APA
Misko, N. D., Danelon, M. S., Romero, A. C., Hokama, L., Camarão, A., & Silva, M. V. da. (2004). Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-service. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Misko ND, Danelon MS, Romero AC, Hokama L, Camarão A, Silva MV da. Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-service. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 out. 09 ] -
Vancouver
Misko ND, Danelon MS, Romero AC, Hokama L, Camarão A, Silva MV da. Condições higiênico-sanitárias de locais de comercialização de refeições: o caso dos restaurantes self-service. Agropecuária; resumos. 2004 ;[citado 2024 out. 09 ] - A contribuição do leite e derivados para o valor energético total - VET - disponível nos domicílios das famílias brasileiras
- Licopeno presente na dieta de escolares da rede oública de ensino de Campinas (SP)
- Disponibilidade de carotenóides nos domicílios brasileiros
- Situação nutricional infantil e acesso a programas de saúde e creches
- Consumo alimentar de estudantes da Rede Estadual de Ensino de Piracicaba
- Perfil dos hábitos alimentares de escolares e suas famílias
- A influência da renda no consumo alimentar da população da região metropolitana de São Paulo, Brasil
- Contribuição da merenda escolar para o aporte de energia e nutrientes de escolares do ciclo básico
- Análise do padrão de consumo de escolares: participação dos alimentos industrializados e locais de consumo
- Cambio en el consumo de alimentos en Brasil entre 1988 y 1995
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
