Determinação das características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas durante as fases de crescimento, terminação e pós-terminação (2004)
- Authors:
- Autor USP: ROSA, ALESSANDRA FERNANDES - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZAZ
- Subjects: SUÍNOS; CARCAÇA; CARNES E DERIVADOS; LINHAGENS ANIMAIS
- Language: Português
- Abstract: O avanço tecnológico da produção suína brasileira envolve, entre outros fatores, a nutrição, o manejo e a genética animal, buscando-se sempre, a produção de suínos com maior quantidade de carne magra na carcaça. Portanto, o conhecimento das características quali-quantitativas da carcaça e da carne dos suínos das novas linhagens disponíveis no mercado, é de suma importância tanto para o mercado industrial, quanto para o mercado doméstico. Além disso, as linhagens podem ser direcionadas para um mercado o qual elas podem melhor satisfazer. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar as características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de três linhagens genéticas modernas, fêmeas e machos castrados, em diferentes pesos de abate. Neste estudo, fora utilizados 88 suínos por linhagem, fêmeas e machos castrados, com idade e peso médio iniciais de 90 dias e 30 kg, respectivamente, pertencentes a três linhagens genéticas distintas, designadas de 'L IND. 1', 'L IND. 2' e 'L IND. 3'. Os animais foram devidamente alojados e alimentados durante toda a etapa experimental, que foi dividida em quatro fases (Crescimento I, Crescimento II, Terminação e Pós-Terminação), abatendo-se 60 animais (10 por linhagem/sexo) ao final de cada etapa experimental, para caracterização. No dia de cada abate, determinaram-se os pesos de carcaça quente, pH e temperatura uma hora após a sangria. No dia seguinte, determinaram-se os pesos das carcaças resfriadas, pH e temperatura a24 hs. Em seguida, as meia carcaças esquerda foram desossadas, e coletadas amostras para as seguintes determinações: Área de Olho de Lombo, Espessura de Toucinho, Cor, Perda de Água por Exsudação, perda de água por cocção, força de cisalhamento e matéria seca. Os resultados foram analisados estatisticamente através do pacote proc mixed do SAS (2000). De modo geral, os rendimentos de carcaça e de carne estão dentro dos esperados para linhagens de ) alta deposição de tecido magro na carcaça. Observou-se ainda, que as fêmeas suínas de todas as linhagens tenderam a apresentar melhor rendimento de carcaça e de carne magra que os machos castrados. Por outro lado, as linhagens avaliadas apresentaram carnes dentro dos padrões de qualidade, com excecão da linhagem Pic que apresentou 17,5% das amostras avaliadas com pH - 1 hora típico da anomalia PSE (>5,6)
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2004
- Data da defesa: 12.08.2004
-
ABNT
ROSA, Alessandra Fernandes. Determinação das características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas durante as fases de crescimento, terminação e pós-terminação. 2004. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2004. . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Rosa, A. F. (2004). Determinação das características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas durante as fases de crescimento, terminação e pós-terminação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. -
NLM
Rosa AF. Determinação das características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas durante as fases de crescimento, terminação e pós-terminação. 2004 ;[citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Rosa AF. Determinação das características quali-quantitativas da carcaça e da carne de suínos de diferentes linhagens genéticas durante as fases de crescimento, terminação e pós-terminação. 2004 ;[citado 2025 dez. 28 ] - Estudo proteômico do efeito da atmosfera modificada na estabilidade da cor e na vida útil da carne suína acondicionada em embalagens de transporte tipo masterpack sob refrigeração
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