Análisis microscópico de la carne de res liofilizada (2001)
- Authors:
- Autor USP: PITOMBO, RONALDO NOGUEIRA DE MORAES - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: MICROSCOPIA (EVOLUÇÃO); TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; DESIDRATAÇÃO (TÉCNICAS)
- Language: Espanhol
- Abstract: El objetivo de este estudio fue emprendido para determinar el efecto del proceso de liofilización y procedimiento de rehidratación en la apariencia microscópica de la carne, cruda, cocida y liofilizada. Se retiró de la línea normal de esportación de carne brasileña, carne de delantero de res cortada en cubos de aproximadamente 22 x 22 x 24 mm y almacenada a 'menos 20 GRAUS C', fué liofilizada a una temperatura de placa de '25 GRAUS C'. El procedimiento de rehidratación involucró dos variables principales: agua destilada a temperatura ambiente y a '80 GRAUS C', durante 30 minutos. Para la evaluación microscópica, las muestras fueron de aproximadamente 5 mm y se examinaron en el microscopio a doscientas veces de ampliación. En la evaluación se observó el tamaño de las fibras del músculo, los espacios interfibrales y el área. La evaluación microscópica mostró que en las muestras rehidratadas a '80 GRAUS C', las fibras presentaron menor diámetro que las rehidratadas a la temperatura ambiente
- Imprenta:
- Source:
- Título: Alimentaria
- ISSN: 0300-5755
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 319, p. 41-44, 2001
-
ABNT
AYROSA, Ana Maria Irene Bartolomeu e PITOMBO, Ronaldo Nogueira de Moraes. Análisis microscópico de la carne de res liofilizada. Alimentaria, v. 38, n. 319, p. 41-44, 2001Tradução . . Acesso em: 24 jun. 2025. -
APA
Ayrosa, A. M. I. B., & Pitombo, R. N. de M. (2001). Análisis microscópico de la carne de res liofilizada. Alimentaria, 38( 319), 41-44. -
NLM
Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Análisis microscópico de la carne de res liofilizada. Alimentaria. 2001 ; 38( 319): 41-44.[citado 2025 jun. 24 ] -
Vancouver
Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Análisis microscópico de la carne de res liofilizada. Alimentaria. 2001 ; 38( 319): 41-44.[citado 2025 jun. 24 ] - Determinacion de la oxidacion de la mioglobina en carne cruda liofilizada
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