Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal (2000)
- Authors:
- USP affiliated authors: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA S - FSP ; PHILIPPI, SONIA TUCUNDUVA - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.1590/s0101-20612000000200003
- Subjects: NUTRIÇÃO; TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Dados sobre composição de alimentos são importantes para inúmeras atividades, porém são escassos ou inexistentes em nosso país. O presente trabalho teve como objetivo determinar o valor calórico dos alimentos de origem animal comumente usados na dieta: carne, leite e ovos a fim de compará-los com os dados das tabelas de composição centesimal mais utilizadas por profissionais da área. Observou-se que de um modo geral, ocorrem variações entre os valores das tabelas consultadas e os analisados, sendo estes menores para ovos, seguidos de laticínios, carnes suínas, carnes bovinas e aves. Salientamos portanto, a importância de obtenção de dados sobre a composição de alimentos condizentes com diferenças regionais do Brasil, visto que a maioria das tabelas disponíveis são compilações de dados internacionais
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, n. 2, p. 145-150, 2000
- Status:
- Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva et al. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 20, n. 2, p. 145-150, 2000Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s0101-20612000000200003. Acesso em: 15 abr. 2026. -
APA
Torres, E. A. F. da S., Campos, N. C., Duarte, M., Garbelotti, M. L., Philippi, S. T., & Minazzi-Rodrigues, R. S. (2000). Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 20( 2), 145-150. doi:10.1590/s0101-20612000000200003 -
NLM
Torres EAF da S, Campos NC, Duarte M, Garbelotti ML, Philippi ST, Minazzi-Rodrigues RS. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 20( 2): 145-150.[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612000000200003 -
Vancouver
Torres EAF da S, Campos NC, Duarte M, Garbelotti ML, Philippi ST, Minazzi-Rodrigues RS. Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000 ; 20( 2): 145-150.[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s0101-20612000000200003 - Composicao centesimal e valor calorico de alimentos
- Dieta mediterrânea e saúde
- Healthy lifestyle and sustainable behaviors: A proposal for the food pyramid in the Brazilian context
- Impact of Air Frying on Cholesterol and Fatty Acids Oxidation in Sardines: Protective Effects of Aromatic Herbs
- Polyphenols from guaraná after in vitro digestion: evaluation of bioacessibility and inhibition of activity of carbohydrate-hydrolyzing enzymes
- Determination and validation of dietary fiber in food by the enzymatic gravimetric method
- The influence of season on the lipid profiles of five commercially important species of Brazilian fish
- Prefácio da sétima edição
- Formation of four cholesterol oxidation products and loss of free lipids, cholesterol and water in beef hamburgers as a function of thermal processing
- Changes in colour and textural characteristics during chilled storage of Xiphopenaeus kroyeri shrimp
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Por se tratar de integração com serviço externo, podem existir diferentes versões do trabalho (como preprints ou postprints), que podem diferir da versão publicada.
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
