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Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP (2000)

  • Authors:
  • Autor USP: ABREU, EDELI SIMIONI DE - FSP
  • Unidade: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: NUTRIÇÃO; RESTAURANTES
  • Language: Português
  • Abstract: Analisa e avalia a composição dos alimentos e preparações disponíveis para o consumo em quatro restaurantes "por quilo" no bairro Cerqueira César, cidade de São Paulo, SP. Os dados foram colhidos durante cinco dias e analisados por meio de tabelas de composição de alimentos e por análises bromatológicas em laboratório. Verifica as adequações às recomendações nutricionais. Os resultados da análise das refeições constatam alta densidade energética, elevado teor de gorduras, ácidos graxos saturados, colesterol, proteínas e açúcares simples, pouca contribuição dos carboidratos no Valor Energético Total da dieta e adequação em fibras. O custo desse tipo de comercialização de alimentos é muito elevado para uma refeição balanceada. Sugere alterações nos cardápios e na forma de venda, bem como implementação de políticas de educação nutricional que visem à melhoria na qualidade de vida
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 07.11.2000

  • How to cite
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    • ABNT

      ABREU, Edeli Simioni de; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. 2000.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000.
    • APA

      Abreu, E. S. de, & Torres, E. A. F. da S. (2000). Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Abreu ES de, Torres EAF da S. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. 2000 ;
    • Vancouver

      Abreu ES de, Torres EAF da S. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. 2000 ;


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