Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP

Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP (2000)

Authors:
- Abreu, Edeli Simioni de
- Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva (Orientador)
Autor USP: ABREU, EDELI SIMIONI DE - FSP
Unidade: FSP
Sigla do Departamento: HNT
Subjects: NUTRIÇÃO; RESTAURANTES
Language: Português
Abstract: Analisa e avalia a composição dos alimentos e preparações disponíveis para o consumo em quatro restaurantes "por quilo" no bairro Cerqueira César, cidade de São Paulo, SP. Os dados foram colhidos durante cinco dias e analisados por meio de tabelas de composição de alimentos e por análises bromatológicas em laboratório. Verifica as adequações às recomendações nutricionais. Os resultados da análise das refeições constatam alta densidade energética, elevado teor de gorduras, ácidos graxos saturados, colesterol, proteínas e açúcares simples, pouca contribuição dos carboidratos no Valor Energético Total da dieta e adequação em fibras. O custo desse tipo de comercialização de alimentos é muito elevado para uma refeição balanceada. Sugere alterações nos cardápios e na forma de venda, bem como implementação de políticas de educação nutricional que visem à melhoria na qualidade de vida
Imprenta:
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 2000
Data da defesa: 07.11.2000

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ABNT

ABREU, Edeli Simioni de. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?. 2000. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2000. . Acesso em: 13 fev. 2026.
APA

Abreu, E. S. de. (2000). Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.
NLM

Abreu ES de. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. 2000 ;[citado 2026 fev. 13 ]
Vancouver

Abreu ES de. Restaurante "por quilo": vale quanto pesa?: uma avaliação do padrão alimentar em restaurantes de Cerqueira César, São Paulo, SP. 2000 ;[citado 2026 fev. 13 ]