Aproveitamento do amido de alimentos. Estudos em humanos e animais (1993)
- Authors:
- Autor USP: MENEZES, ELIZABETE WENZEL DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: Foram realizados ensaios de curta e media duracao em animais e humanos visando avaliar o aproveitamento do amido do feijao em relacao a outras fontes de carboidratos complexos, de consumo habitual da populacao brasileira. Em animais, o aumento da glicose plasmatica decorrente da ingestao de diferentes fontes de amido decresceu na seguinte ordem: polenta=arroz=pao=macarrao>canjica=farinha de mandioca>mandioca=feijao carioca=feijao fradinho. Em humanos, o feijao com casca ou sem casca produziu menores respostas plasmaticas de glicose que a polenta, arroz, arroz com feijao; as respostas de insulina plasmatica foram reduzidas para todas as dietas que continham feijao e tanto a polenta como o feijao estimularam de forma semelhante a liberacao do glp-1 7-36. Pudemos evidenciar a persistencia do reduzido aproveitamento do amido do feijao, em relacao ao da polenta, apesar da adaptacao dos animais a essas fontes de carboidratos por 13 dias. Observamos por microscopia optica e ensaios in vivo que a parede celular integra e a organizacao fisica entre os granulos de amido e proteina podem explicar, em parte, o reduzido aproveitamento do amido do feijao
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.02.1993
-
ABNT
MENEZES, Elizabete Wenzel de. Aproveitamento do amido de alimentos. Estudos em humanos e animais. 1993. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1993. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08042008-160829/. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Menezes, E. W. de. (1993). Aproveitamento do amido de alimentos. Estudos em humanos e animais (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08042008-160829/ -
NLM
Menezes EW de. Aproveitamento do amido de alimentos. Estudos em humanos e animais [Internet]. 1993 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08042008-160829/ -
Vancouver
Menezes EW de. Aproveitamento do amido de alimentos. Estudos em humanos e animais [Internet]. 1993 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-08042008-160829/ - Utilizacao do amido de leguminosas
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