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Artigo de periodico
Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch (2016)
Altuna, Luz; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen Cecília
Source: LWT- Food Science and Technology. Unidade: EP
Subjects: ENZIMAS, AMIDO, REOLOGIA
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ABNT
ALTUNA, Luz e RIBOTTA, Pablo Daniel e TADINI, Carmen Cecília. Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, v. 73, p. 267-273, 2016Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.010. Acesso em: 17 out. 2024.
APA
Altuna, L., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2016). Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, 73, 267-273. doi:10.1016/j.lwt.2016.06.010
NLM
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2016 ; 73 267-273.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.010
Vancouver
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on the fundamental rheological behavior of bread dough enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2016 ; 73 267-273.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.06.010
Artigo de periodico
Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch (2015)
Altuna, Luz; Ribotta, Pablo Daniel ; Tadini, Carmen Cecília
Source: LWT- Food Science and Technology. Unidade: EP
Subjects: ENZIMAS, AMIDO, REOLOGIA, PÃO
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ABNT
ALTUNA, Luz e RIBOTTA, Pablo Daniel e TADINI, Carmen Cecília. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, v. 64, n. 2, p. 867-873, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024. Acesso em: 17 out. 2024.
APA
Altuna, L., Ribotta, P. D., & Tadini, C. C. (2015). Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch. LWT- Food Science and Technology, 64( 2), 867-873. doi:10.1016/j.lwt.2015.06.024
NLM
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2015 ; 64( 2): 867-873.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024
Vancouver
Altuna L, Ribotta PD, Tadini CC. Effect of a combination of enzymes on dough rheology and physical and sensory properties of bread enriched with resistant starch [Internet]. LWT- Food Science and Technology. 2015 ; 64( 2): 867-873.[citado 2024 out. 17 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.024
Tese (Doutorado)
Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma (2015)
Altuna, Luz; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)
Unidade: EP
Subjects: MASSA, PÃO, REOLOGIA, AMIDO, ENZIMAS
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ABNT
ALTUNA, Luz. Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13042016-111652/. Acesso em: 17 out. 2024.
APA
Altuna, L. (2015). Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13042016-111652/
NLM
Altuna L. Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma [Internet]. 2015 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13042016-111652/
Vancouver
Altuna L. Efeito da adição de amido resistente de milho e enzimas sobre as propriedades da massa de pão e as propriedades físicas do pão de forma [Internet]. 2015 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13042016-111652/
Dissertação (Mestrado)
Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase (2009)
Sanchez, Diana Buchner de Oliveira; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)
Unidade: EP
Subjects: PÃO, AMIDO, ENZIMAS, ALIMENTOS FUNCIONAIS, REOLOGIA, ANÁLISE TÉRMICA
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ABNT
SANCHEZ, Diana Buchner de Oliveira. Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase. 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-11082009-163741/. Acesso em: 17 out. 2024.
APA
Sanchez, D. B. de O. (2009). Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-11082009-163741/
NLM
Sanchez DB de O. Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase [Internet]. 2009 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-11082009-163741/
Vancouver
Sanchez DB de O. Desempenho reológico e entálpico da massa de pão com amido resistente de milho e transglutaminase [Internet]. 2009 ;[citado 2024 out. 17 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-11082009-163741/

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