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Tese (Doutorado)
Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (2024)
Freitas, Fabio Patrik Pereira de ; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FARINHAS, MALTE, CEVADA, CERVEJA
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FREITAS, Fabio Patrik Pereira de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação. 2024. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Freitas, F. P. P. de. (2024). Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/
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Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/
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Freitas FPP de. Caracterização e uso tecnológico do malte residual de diferentes estilos de cervejas artesanais na panificação [Internet]. 2024 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11112024-123857/
Dissertação (Mestrado)
Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (2022)
Torrano, Giulliana Petean ; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)
Unidade: EP
Subjects: FERMENTAÇÃO, HIBRIDIZAÇÃO, PANIFICAÇÃO, CONGELAMENTO
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TORRANO, Giulliana Petean. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Torrano, G. P. (2022). Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/
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Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/
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Torrano GP. Desenvolvimento de levedura híbrida não-geneticamente modificada resistente ao congelamento para massa de pão francês [Internet]. 2022 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-21112022-094700/
Dissertação (Mestrado)
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (2021)
Zandoná, Laís Ramalho; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: REOLOGIA, TEXTURA, COLÁGENO, PANIFICAÇÃO
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ZANDONÁ, Laís Ramalho. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa. 2021. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Zandoná, L. R. (2021). Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
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Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
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Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
Dissertação (Mestrado)
Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu (2019)
Chagas, Eduardo Galvão Leite das; Carvalho, Rosemary Aparecida de (Orientador); Vanin, Fernanda Maria (coorient)
Unidade: FZEA
Subjects: ANTIOXIDANTES, COMPOSTOS FENÓLICOS, SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO, PANIFICAÇÃO
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CHAGAS, Eduardo Galvão Leite das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2019. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Chagas, E. G. L. das. (2019). Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/
NLM
Chagas EGL das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu [Internet]. 2019 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/
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Chagas EGL das. Produção, caracterização e aplicação de farinhas obtidas a partir do resíduo agroindustrial do processamento do camu-camu [Internet]. 2019 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29042019-145950/
Dissertação (Mestrado)
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (2016)
Pessanha, Meibel Durigam Ferreira; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO
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PESSANHA, Meibel Durigam Ferreira. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Pessanha, M. D. F. (2016). Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
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Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
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Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
Tese (Doutorado)
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (2015)
Valcarcel Yamani, Beatriz; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, FARINHAS, REOLOGIA
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VALCARCEL YAMANI, Beatriz. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Valcarcel Yamani, B. (2015). Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
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Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
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Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
Dissertação (Mestrado)
Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (2014)
Rios, Raquel Vallerio; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, BOLOS, LIPÍDEOS, TEXTURA
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RIOS, Raquel Vallerio. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Rios, R. V. (2014). Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
NLM
Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
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Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
Dissertação (Mestrado)
Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos (2012)
Silva Filho, Humberto Luiz da; Perussi Filho, Sergio (Orientador)
Unidade: EESC
Subjects: PANIFICAÇÃO, PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO, ESTRATÉGIA ORGANIZACIONAL, PEQUENAS E MÉDIAS EMPRESAS
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SILVA FILHO, Humberto Luiz da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Silva Filho, H. L. da. (2012). Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/
NLM
Silva Filho HL da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/
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Silva Filho HL da. Estratégias na pequena e média indústria de panificação: um estudo multicasos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/18/18157/tde-29052013-143811/
Dissertação (Mestrado)
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (2012)
Aquino, Vanessa Cukier de; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FERMENTAÇÃO
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
AQUINO, Vanessa Cukier de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Aquino, V. C. de. (2012). Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
NLM
Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
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Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
Dissertação (Mestrado)
Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação (2011)
Teixeira, Christian Alexandre Heinz Melsheimer; Mastro, Nélida Lúcia Del (Orientador)
Unidade: IPEN
Subjects: FARINHA DE TRIGO, PANIFICAÇÃO, CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS, RADIAÇÃO IONIZANTE
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TEIXEIRA, Christian Alexandre Heinz Melsheimer. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação. 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Teixeira, C. A. H. M. (2011). Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/
NLM
Teixeira CAHM. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/
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Teixeira CAHM. Efeito da radiação ionizante em diferentes tipos de farinhas utilizadas em tecnologia de panificação [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-24102011-154051/
Dissertação (Mestrado)
Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (2011)
Salas, Adelaida Giovanna Viza; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, CONFEITARIA
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
SALAS, Adelaida Giovanna Viza. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Salas, A. G. V. (2011). Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
NLM
Salas AGV. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
Vancouver
Salas AGV. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) [Internet]. 2011 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
Dissertação (Mestrado)
Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação (2009)
Valeri, Daniella; Pessoa Junior, Adalberto (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: ENZIMAS (DESEMPENHO), PANIFICAÇÃO, FARINHA DE TRIGO (COMPOSIÇÃO), FERMENTAÇÃO
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
VALERI, Daniella. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. . Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Valeri, D. (2009). Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.
NLM
Valeri D. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009 ;[citado 2025 out. 21 ]
Vancouver
Valeri D. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009 ;[citado 2025 out. 21 ]
Dissertação (Mestrado)
Adição de ingredientes antimicrobianos em filmes biodegradáveis à base de fécula de mandioca (2007)
Kechichian, Viviane; Tadini, Carmen Cecília (Orientador)
Unidade: EP
Subjects: PANIFICAÇÃO, EMBALAGENS DE ALIMENTOS, BIOFILMES
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
KECHICHIAN, Viviane. Adição de ingredientes antimicrobianos em filmes biodegradáveis à base de fécula de mandioca. 2007. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2007. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13082007-155057/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Kechichian, V. (2007). Adição de ingredientes antimicrobianos em filmes biodegradáveis à base de fécula de mandioca (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13082007-155057/
NLM
Kechichian V. Adição de ingredientes antimicrobianos em filmes biodegradáveis à base de fécula de mandioca [Internet]. 2007 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13082007-155057/
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Kechichian V. Adição de ingredientes antimicrobianos em filmes biodegradáveis à base de fécula de mandioca [Internet]. 2007 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-13082007-155057/
Tese (Doutorado)
Composição protéica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no Estado de São Paulo (2000)
Brusantin, Rita de Cássia Vitti; Derbyshire, Eric (Orientador)
Unidade: CENA
Subjects: CEREAIS, FITOTECNIA, PANIFICAÇÃO
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
BRUSANTIN, Rita de Cássia Vitti. Composição protéica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no Estado de São Paulo. 2000. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2000. . Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Brusantin, R. de C. V. (2000). Composição protéica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no Estado de São Paulo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba.
NLM
Brusantin R de CV. Composição protéica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no Estado de São Paulo. 2000 ;[citado 2025 out. 21 ]
Vancouver
Brusantin R de CV. Composição protéica e qualidade comercial de trigos desenvolvidos no Estado de São Paulo. 2000 ;[citado 2025 out. 21 ]
Dissertação (Mestrado)
Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) (1979)
Vitolo, Michele; Cunha, Bruno Carlos de Almeida (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, LEVEDURAS, ENZIMOLOGIA (APLICAÇÕES INDUSTRIAIS)
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
VITOLO, Michele. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae). 1979. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1979. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/. Acesso em: 21 out. 2025.
APA
Vitolo, M. (1979). Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/
NLM
Vitolo M. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) [Internet]. 1979 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/
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Vitolo M. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) [Internet]. 1979 ;[citado 2025 out. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/

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