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Dissertação (Mestrado)
Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (2021)
Zandoná, Laís Ramalho; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: REOLOGIA, TEXTURA, COLÁGENO, PANIFICAÇÃO
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ABNT
ZANDONÁ, Laís Ramalho. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa. 2021. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Zandoná, L. R. (2021). Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
NLM
Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
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Zandoná LR. Produção de biscoitos recheados com formação de organogel na base gordurosa [Internet]. 2021 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-20122021-124136/
Dissertação (Mestrado)
Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (2016)
Pessanha, Meibel Durigam Ferreira; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO
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PESSANHA, Meibel Durigam Ferreira. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Pessanha, M. D. F. (2016). Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
NLM
Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
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Pessanha MDF. Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento [Internet]. 2016 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/
Tese (Doutorado)
Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (2015)
Valcarcel Yamani, Beatriz; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, FARINHAS, REOLOGIA
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ABNT
VALCARCEL YAMANI, Beatriz. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Valcarcel Yamani, B. (2015). Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
NLM
Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
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Valcarcel Yamani B. Substituição parcial de farinha de trigo por farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L.), quinoa (Chenopodium quinoa W.) e maca (Lepidium meyenii W.) na elaboração de panetone [Internet]. 2015 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14122015-170439/
Dissertação (Mestrado)
Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (2014)
Rios, Raquel Vallerio; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, BOLOS, LIPÍDEOS, TEXTURA
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RIOS, Raquel Vallerio. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Rios, R. V. (2014). Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
NLM
Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
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Rios RV. Efeitos da substituição de gordura vegetal hidrogenada nas propriedades estruturais de bolos [Internet]. 2014 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-14112014-170012/
Dissertação (Mestrado)
Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (2012)
Aquino, Vanessa Cukier de; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, FERMENTAÇÃO
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AQUINO, Vanessa Cukier de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Aquino, V. C. de. (2012). Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
NLM
Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
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Aquino VC de. Estudo da estrutura de massas de pães elaboradas a partir de diferentes processos fermentativos [Internet]. 2012 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-10092012-142302/
Dissertação (Mestrado)
Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (2011)
Salas, Adelaida Giovanna Viza; Lannes, Suzana Caetano da Silva (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS, PANIFICAÇÃO, AVALIAÇÃO NUTRICIONAL, CONFEITARIA
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ABNT
SALAS, Adelaida Giovanna Viza. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Salas, A. G. V. (2011). Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
NLM
Salas AGV. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) [Internet]. 2011 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
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Salas AGV. Elaboração de produtos com características funcionais à base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) [Internet]. 2011 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24022012-105004/
Dissertação (Mestrado)
Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação (2009)
Valeri, Daniella; Pessoa Junior, Adalberto (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: ENZIMAS (DESEMPENHO), PANIFICAÇÃO, FARINHA DE TRIGO (COMPOSIÇÃO), FERMENTAÇÃO
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ABNT
VALERI, Daniella. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2009. . Acesso em: 15 out. 2024.
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Valeri, D. (2009). Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo.
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Valeri D. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009 ;[citado 2024 out. 15 ]
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Valeri D. Avaliação do desempenho de xilanases produzidas por Aspergillus niger e Trichorderma sp. no processo de panificação. 2009 ;[citado 2024 out. 15 ]
Dissertação (Mestrado)
Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) (1979)
Vitolo, Michele; Cunha, Bruno Carlos de Almeida (Orientador)
Unidade: FCF
Subjects: PANIFICAÇÃO, LEVEDURAS, ENZIMOLOGIA (APLICAÇÕES INDUSTRIAIS)
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
ABNT
VITOLO, Michele. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae). 1979. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1979. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/. Acesso em: 15 out. 2024.
APA
Vitolo, M. (1979). Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/
NLM
Vitolo M. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) [Internet]. 1979 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/
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Vitolo M. Extracao de invertase soluvel a partir de levedura de panificacao (saccharomyces cerevisiae) [Internet]. 1979 ;[citado 2024 out. 15 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-24082012-122300/

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