Alimentos funcionais: benefícios proporcionados à saúde, destacando o consumo de alimentos probióticos (2017)
- Authors:
- Autor USP: MANCILHA, ISMAEL MACIEL DE - EEL
- Unidade: EEL
- Sigla do Departamento: LOT
- DOI: 10.4322/1980-0029.112017
- Subjects: QUALIDADE DE VIDA; PROBIÓTICOS; PREBIÓTICOS; FIBRAS NA DIETA
- Keywords: Fibras alimentares; quality of life; probiotics; prebiotics; dietary fibers
- Language: Português
- Abstract: A alimentação saudável fornece fontes de micro e macronutrientes necessários para o funcionamento adequado do organismo. Porém, nas últimas décadas, o alimento parou de ter apenas a função nutricional básica e passou a ser considerado como fonte de proteção à saúde. Certos alimentos, considerados alimentos funcionais, podem estimular o metabolismo, melhorando o funcionamento do organismo, prevenindo o surgimento de determinadas doenças, proporcionando o bem-estar aos indivíduos e promovendo benefícios à saúde. Entre os alimentos funcionais estão fibras alimentares, pré-bióticos e probióticos. O consumo de alimentos probióticos vem aumentando consideravelmente, porém a viabilidade celular desses micro‑organismos, característica necessária para o efeito benéfico no organismo do consumidor, pode ser afetada por alguns fatores, como processamento do alimento, tempo de armazenamento e até mesmo o pós consumo, ao entrar em contato com as condições adversas encontradas no trato gastrointestinal. Dessa forma, o presente trabalho realizou uma revisão bibliográfica em publicações científicas para abordar o tema alimentos funcionais, suas características e benefícios, ressaltando os micro-organismos probióticos e as técnicas de microencapsulamento que promovem aumento da viabilidade de tais alimentos funcionais.
- Imprenta:
- Publisher: FEB
- Publisher place: Barretos - SP
- Date published: 2017
- Source:
- Título: Ciência e Cultura (Barretos)
- ISSN: 1980-0029
- Volume/Número/Paginação/Ano: p.101-110, 2017
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SILVA, Daiane Albuquerque Ribeiro Reis et al. Alimentos funcionais: benefícios proporcionados à saúde, destacando o consumo de alimentos probióticos. Ciência e Cultura (Barretos), p. 101-110, 2017Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.4322/1980-0029.112017. Acesso em: 07 maio 2026. -
APA
Silva, D. A. R. R., Silva, B. M. O. da, Mancilha, I. M. de, & Souza, A. F. de. (2017). Alimentos funcionais: benefícios proporcionados à saúde, destacando o consumo de alimentos probióticos. Ciência e Cultura (Barretos), 101-110. doi:10.4322/1980-0029.112017 -
NLM
Silva DARR, Silva BMO da, Mancilha IM de, Souza AF de. Alimentos funcionais: benefícios proporcionados à saúde, destacando o consumo de alimentos probióticos [Internet]. Ciência e Cultura (Barretos). 2017 ;101-110.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.4322/1980-0029.112017 -
Vancouver
Silva DARR, Silva BMO da, Mancilha IM de, Souza AF de. Alimentos funcionais: benefícios proporcionados à saúde, destacando o consumo de alimentos probióticos [Internet]. Ciência e Cultura (Barretos). 2017 ;101-110.[citado 2026 maio 07 ] Available from: https://doi.org/10.4322/1980-0029.112017 - Avaliação da viabilidade de microrganismos probióticos incorporados em ração de truta-arco-íris (Oncorhynchus mykiss)
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