Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: MANCILHA, ISMAEL MACIEL DE - EEL ; GALHARDO, ELAINE CRISTINA - EEL ; BORDINI, FERNANDA WEBER - EEL ; FERNANDES, JULIA CRISTINA - EEL ; SOUZA, VIVIANE LÍVIA CARVALHO DE - EEL
- Unidade: EEL
- DOI: 10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4
- Subjects: PROBIÓTICOS; MICROENCAPSULAÇÃO; ALIMENTOS FUNCIONAIS
- Keywords: alimentos funcionais não convencionais; lácteos; não lácteos
- Language: Português
- Abstract: Alimentos funcionais probióticos são alvo constante de estudos, visto a significância de seus benefícios à saúde humana e dos animais domésticos. Entretanto, a necessidade de se relacionar os respectivos efeitos benéficos a viabilidade celular destes microrganismos tem sido questionada, surgindo então novos termos como os para-probióticos e pós-bióticos. Sabe-se ainda que a matriz láctea é a mais promissora para o desenvolvimento de alimentos probióticos, como leites fermentados, iogurtes, queijos e até mesmo colostro. Porém novas matrizes não-lácteas têm sido exploradas como os derivados cárneos e vegetais, propiciando a geração de alimentos probióticos adequados à população que não pode consumir alimentos de origem láctea, especificamente aqueles indivíduos que apresentam intolerância a lactose ou alergia à proteína do leite de vaca, bem como os veganos, entre outros. Assim, uma vasta gama de alimentos tem sido desenvolvida em diferentes matrizes tendo como um dos desafios a manutenção da viabilidade celular das respectivas cepas com vistas a se atingir a concentração celular mínima preconizada pela legislação a fim de se observar os respectivos efeitos à saúde do hospedeiro. Neste contexto, a técnica de microencapsulação apresenta-se como alternativa para contornar tais desafios. Assim, a escolha da técnica, bem como os materiais encapsulantes são essenciais para o sucesso deste desenvolvimento.
- Imprenta:
- Publisher: Merida Publishers
- Date published: 2022
- Source:
- Título: Probióticos: viabilidade e saúde
- Volume/Número/Paginação/Ano: p.51-88, 2022
- Status:
- Artigo possui acesso gratuito no site do editor (Bronze Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
BORDINI, Fernanda Weber et al. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais. Probióticos: viabilidade e saúde. Tradução . [S.l.]: Merida Publishers, 2022. p. 51-88. Disponível em: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4. Acesso em: 08 maio 2026. -
APA
Bordini, F. W., Fernandes, J. C., Souza, V. L. C. de, Galhardo, E. C., Pehrson, M. E. de S. F., & Mancilha, I. M. de. (2022). Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais. In Probióticos: viabilidade e saúde (p. 51-88). Merida Publishers. doi:10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4 -
NLM
Bordini FW, Fernandes JC, Souza VLC de, Galhardo EC, Pehrson ME de SF, Mancilha IM de. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais [Internet]. In: Probióticos: viabilidade e saúde. Merida Publishers; 2022. p. 51-88.[citado 2026 maio 08 ] Available from: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4 -
Vancouver
Bordini FW, Fernandes JC, Souza VLC de, Galhardo EC, Pehrson ME de SF, Mancilha IM de. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais [Internet]. In: Probióticos: viabilidade e saúde. Merida Publishers; 2022. p. 51-88.[citado 2026 maio 08 ] Available from: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4 - Development of probiotic ice cream formulated with water-soluble soy extract: Evaluation of Lactobacillus delbrueckii UFV H2B20 viability.
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