Parte de monografia/livro

Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais (2022)

• Authors:
  • Bordini, Fernanda Weber
  • Fernandes, Julia Cristina
  • Souza, Viviane Lívia Carvalho de
  • Galhardo, Elaine Cristina
  • Pehrson, Moysés Estevão de Souza Freitas
  • Mancilha, Ismael Maciel de
• USP affiliated authors: MANCILHA, ISMAEL MACIEL DE - EEL ; GALHARDO, ELAINE CRISTINA - EEL ; BORDINI, FERNANDA WEBER - EEL ; FERNANDES, JULIA CRISTINA - EEL ; SOUZA, VIVIANE LÍVIA CARVALHO DE - EEL
• Unidade: EEL
• DOI: 10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4
• Subjects: PROBIÓTICOS; MICROENCAPSULAÇÃO; ALIMENTOS FUNCIONAIS
• Keywords: alimentos funcionais não convencionais; lácteos; não lácteos
• Language: Português
• Abstract: Alimentos funcionais probióticos são alvo constante de estudos, visto a significância de seus benefícios à saúde humana e dos animais domésticos. Entretanto, a necessidade de se relacionar os respectivos efeitos benéficos a viabilidade celular destes microrganismos tem sido questionada, surgindo então novos termos como os para-probióticos e pós-bióticos. Sabe-se ainda que a matriz láctea é a mais promissora para o desenvolvimento de alimentos probióticos, como leites fermentados, iogurtes, queijos e até mesmo colostro. Porém novas matrizes não-lácteas têm sido exploradas como os derivados cárneos e vegetais, propiciando a geração de alimentos probióticos adequados à população que não pode consumir alimentos de origem láctea, especificamente aqueles indivíduos que apresentam intolerância a lactose ou alergia à proteína do leite de vaca, bem como os veganos, entre outros. Assim, uma vasta gama de alimentos tem sido desenvolvida em diferentes matrizes tendo como um dos desafios a manutenção da viabilidade celular das respectivas cepas com vistas a se atingir a concentração celular mínima preconizada pela legislação a fim de se observar os respectivos efeitos à saúde do hospedeiro. Neste contexto, a técnica de microencapsulação apresenta-se como alternativa para contornar tais desafios. Assim, a escolha da técnica, bem como os materiais encapsulantes são essenciais para o sucesso deste desenvolvimento.
• Imprenta:
  • Publisher: Merida Publishers
  • Date published: 2022
• Source:
  • Título: Probióticos: viabilidade e saúde
  • Volume/Número/Paginação/Ano: p.51-88, 2022

Informações sobre o DOI: 10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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How to cite

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• ABNT

  BORDINI, Fernanda Weber et al. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais. Probióticos: viabilidade e saúde. Tradução . [S.l.]: Merida Publishers, 2022. p. 51-88. Disponível em: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4. Acesso em: 04 mar. 2026.

• APA

  Bordini, F. W., Fernandes, J. C., Souza, V. L. C. de, Galhardo, E. C., Pehrson, M. E. de S. F., & Mancilha, I. M. de. (2022). Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais. In Probióticos: viabilidade e saúde (p. 51-88). Merida Publishers. doi:10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4

• NLM

  Bordini FW, Fernandes JC, Souza VLC de, Galhardo EC, Pehrson ME de SF, Mancilha IM de. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais [Internet]. In: Probióticos: viabilidade e saúde. Merida Publishers; 2022. p. 51-88.[citado 2026 mar. 04 ] Available from: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4

• Vancouver

  Bordini FW, Fernandes JC, Souza VLC de, Galhardo EC, Pehrson ME de SF, Mancilha IM de. Probióticos: inovações no desenvolvimento de formulações de alimentos funcionais não convencionais [Internet]. In: Probióticos: viabilidade e saúde. Merida Publishers; 2022. p. 51-88.[citado 2026 mar. 04 ] Available from: https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-09-1.c4

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