Strategies dor developing 3D-printed products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health (2025)
- Authors:
- Autor USP: BITENCOURT, BRUNA SOUSA - Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- Unidade: Interunidades em Sistemas Integrados em Alimentos
- DOI: 10.11606/T.112.2025.tde-06022026-151506
- Subjects: AMIDO; IMPRESSÃO 3-D; ALIMENTOS PREPARADOS; DIGESTÃO; TRANSTORNOS DE DEGLUTIÇÃO
- Keywords: 3D printing; Alimentos personalizados; Amido modificado; Dietas disfágicas; Digestão gastrointestinal in vitro; Dysphagia diets; Impressão 3D; In vitro gastrointestinal digestion; Modified starch; Regeneração de tecidos; Scaffolds; Scaffolds; Tailored foods; Tissue regeneration
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Esta tese investigou o uso do amido e da impressão 3D como elementos de convergência entre dois campos distintos, mas tecnologicamente compatíveis: o design de alimento para pessoas com disfagia e scaffolds para regeneração tecidual. Como um biopolímero biodegradável, biocompatível, de baixo custo e renovável, o amido oferece grande potencial em ambas as áreas, enquanto a impressão 3D proporciona precisão estrutural e personalização. No entanto, as propriedades do amido em sua forma nativa são limitadas para aplicações que exigem estabilìdade, resistência mecânica e controle de textura ou biodegradação. Portanto, esta tese investigou estratégias de modificação física (Dry Heating Treatment - DHT) e química (reticulação com ácido cítrico) para adaptar o amido às exigências da impressão 3D e/ou às demandas específicas de cada aplicação. A primeira parte da tese foi dedicada ao desenvolvimento de géis impressos em 3D adequados para dietas destinadas a pessoas com dificuldade de mastigação e deglutição (disfagia). Duas fontes diferentes de amido (mandioca e trigo) foram utilizadas, modificadas por DHT e/ou combinadas com outro agente gelificante (k-carragena) para modificar a textura do leite e da própolis vermelha brasileira. Os produtos obtidos foram caracterizados quanto às propriedades físico-químicas, desempenho na impressão 3D e classificados de acordo com os níveis da International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI).Os géis de leite e própolis classificados como adequados para pessoas com disfagia foram digeridos in vitro segundo o método padronizado INFOGEST 2.0 para avaliar a bioacessibilidade de minerais e compostos fenólicos, bem como atividades biológicas. Os géis moldados e impressos em 3D apresentaram comportamentos distintos durante o teste do garfo; além disso, reforçam a modificação do amido e a impressão 3D como estratégias eficazes para melhorar a textura e funcionalidade de alimentos personalizados para pessoas com disfagia. A segunda parte da tese abordou o desenvolvimento de scaffolds à base de amido de trigo reticulado com ácido cítrico para regeneração de tecidos. Diferentes condições de reticulação foram aplicadas, e os scaffolds reticulados resultantes demonstraram morfologias distintas, propriedades mecânicas e reológicas aprimoradas, taxa de degradação reduzida e bom desempenho na impressão 3D. Além disso, os scaffolds apresentaram propriedades biológicas promissoras para aplicações em regeneração tecidual, incluindo citocompatibilidade, hemocompatíbilidade, suporte à proliferação celular e modulação da inflamação in vitro e in vivo. Em conjunto, os resultados desta tese demonstram o grande potencial do amido modificado estruturado por impressão 3D para desenvolver alimentos adequados para pessoas com disfagia e scaffolds para regeneração de tecidos.
- Imprenta:
- Data da defesa: 25.09.2025
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
BITENCOURT, Bruna Sousa. Strategies dor developing 3D-printed products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health. 2025. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2025. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-06022026-151506/. Acesso em: 13 fev. 2026. -
APA
Bitencourt, B. S. (2025). Strategies dor developing 3D-printed products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-06022026-151506/ -
NLM
Bitencourt BS. Strategies dor developing 3D-printed products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-06022026-151506/ -
Vancouver
Bitencourt BS. Strategies dor developing 3D-printed products: from dysphagia-friendly foods to biomaterials for health [Internet]. 2025 ;[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/112/112131/tde-06022026-151506/ - Gel impresso em 3D pode ser opção para pessoas com dificuldade de ingerir alimentos [Depoimento a Júlio Bernardes]
- Starch-based biomaterial cross-linked with citric acid for enhanced properties
- Gel impresso em 3D pode ser opção para pessoas com dificuldade de ingerir alimentos [Depoimento a Cláudia Lieri]
- Valorization of pineapple pomace for food or feed: effects of pre-treatment with ethanol on convective drying and quality properties
- Modification of maize starch by dry heating treatment (DHT) and its use as gelling ingredients in fruit-based 3D-printed food for dysphagic people
- Developing gelling ingredients to produce 3D-printed milk gels with tailored properties
- Drying of roots and tubers
- Novel processing technologies to enhance starch functionality
- 3D printing of ascorbic acid-rich protein-starch gels for dysphagia diets: texture, nutritional and bioactive properties
- Uvaia fruit ( Eugenia pyriformis Cambess) drying: Ethanol as pre‐treatment, convective drying kinetics and bioactive compounds
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.112.2025.tde-06022026-151506 (Fonte: oaDOI API)
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