Development of healthy snacks enriched with microencapsulated organic propolis: evaluation of biological properties, bioaccessibility, cellular transport, and prebiotic action (2025)
- Authors:
- Autor USP: SALIBA, ANA SOFIA MARTELLI CHAIB - CENA
- Unidade: CENA
- DOI: 10.11606/T.64.2025.tde-09122025-101158
- Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS; ANTIOXIDANTES; BIOTA INTESTINAL; PREBIÓTICOS
- Keywords: Anti-inflamatório; Anti-inflammatory; Gut microbiota; Microbiota intestinal; Spray chilling; Spray chilling; Spray dryer; Spray drying
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O Brasil é um dos principais produtores e exportadores de própolis de Apis mellifera, reconhecida por seu amplo espectro de atividades biológicas. Embora legalmente classificada como alimento em vários países, seu consumo permanece restrito, principalmente na forma de extratos aquosos ou hidroalcoólicos, o que limita sua aplicação em alimentos funcionais. A própolis orgânica proveniente de áreas de conservação no Sul do Paraná e norte de Santa Catarina se destaca por seu perfil sensorial suave, ausência de resíduos de pesticidas e metais pesados, além de alta atividade antioxidante. Este estudo translacional teve como objetivo avaliar diferentes estratégias de encapsulação da própolis orgânica visando sua incorporação em um alimento funcional à base de frutas, o fruit leather. Três abordagens de microencapsulação foram testadas: secagem por atomização com goma arábica (GA+OPE), resfriamento por pulverização com gordura vegetal (VF+OPE) e a combinação de ambas as matrizes por atomização (GA+VF+OPE). As partículas foram avaliadas quanto à morfologia, composição química, capacidade antioxidante, atividade anti-inflamatória, estabilidade durante digestão gastrointestinal simulada e transporte epitelial em células Caco-2. A formulação GA+VF+OPE apresentou melhor desempenho, com maior atividade antioxidante frente aos radicais peroxil e ácido hipocloroso, além de efeitos anti-inflamatórios significativos. Na concentração de 100 g/mL, essa formulação reduziu a ativação do fator detranscrição NF-B em 28% e a secreção de TNF- em 53% em macrófagos RAW 264.7 estimulados com LPS. A análise por LC-ESI-QTOF-MS confirmou a preservação de compostos fenólicos bioativos após digestão e transporte epitelial. Em seguida, a própolis encapsulada (GA+VF+OPE) e não encapsulada foram incorporadas em fruit leathers de morango e banana. Ensaios in vitro demonstraram aumento da atividade antioxidante (sequestro de radicais ROO, OH e HOCl) e redução de marcadores inflamatórios. A fração bioacessível da barra com própolis encapsulada reduziu a ativação (p < 0.05) de NF-B em 86% e a liberação de TNF- em 90%, enquanto a formulação com extrato de própolis não encapsulado reduziu esses marcadores em 89% e 81%, respectivamente. A quimiocina CXCL2/MIP-2 também foi reduzida (p < 0.05) em mais de 95% em ambas as formulações. Estudos in vivo em camundongos C57BL/6 revelaram o potencial prebiótico das formulações. A análise metagenômica das fezes indicou modulação positiva da microbiota intestinal, com aumento da abundância relativa de gêneros benéficos como Lactobacillus e Lachnospiraceae, principalmente nos grupos tratados com fruit leathers contendo a própolis encapsulada. Os resultados demonstram que a microencapsulação com GA+VF+OPE é eficaz na proteção e liberação de compostos bioativos da própolis, promovendo efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e moduladores da microbiota intestinal. A incorporação dessas partículas em alimentos à base de frutas representa umaestratégia promissora para o desenvolvimento de produtos funcionais com potencial aplicação industrial
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2025
- Data da defesa: 25.07.2025
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SALIBA, Ana Sofia Martelli Chaib. Development of healthy snacks enriched with microencapsulated organic propolis: evaluation of biological properties, bioaccessibility, cellular transport, and prebiotic action. 2025. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2025. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-09122025-101158/. Acesso em: 27 mar. 2026. -
APA
Saliba, A. S. M. C. (2025). Development of healthy snacks enriched with microencapsulated organic propolis: evaluation of biological properties, bioaccessibility, cellular transport, and prebiotic action (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-09122025-101158/ -
NLM
Saliba ASMC. Development of healthy snacks enriched with microencapsulated organic propolis: evaluation of biological properties, bioaccessibility, cellular transport, and prebiotic action [Internet]. 2025 ;[citado 2026 mar. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-09122025-101158/ -
Vancouver
Saliba ASMC. Development of healthy snacks enriched with microencapsulated organic propolis: evaluation of biological properties, bioaccessibility, cellular transport, and prebiotic action [Internet]. 2025 ;[citado 2026 mar. 27 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-09122025-101158/ - Digestão in vitro e transporte de polifenóis de própolis orgânica do Sul do Brasil por meio de células humanas Caco-2
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