Viabilidade da utilização da farinha do arroz preto na produção de cookies sem glúten (2018)
- Authors:
- USP affiliated authors: GUIMARÃES, DANIELA HELENA PELEGRINE - EEL ; PEDROZO, ELIANE CORRÊA - EEL ; CARVALHO, LIVIA CHAGURI E - EEL
- Unidade: EEL
- DOI: 10.5151/cobeq2018-PT.0729
- Subjects: GLÚTEN; FARINHAS
- Keywords: Arroz Preto
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho visou elaborar três formulações de cookies dechocolate sem glúten utilizando a farinha de arroz preto, produzida a partir de grãosda espécie Oryza sativa (IAC-600). Para a definição da formulação base, a farinha detrigo foi substituída por farinha mista contendo: farinha de arroz preto e amido demilho, nas seguintes proporções: FI (75% farinha de arroz preto), FII (50% farinha dearroz preto) e FIII (25% farinha de arroz preto). Após o preparo, foram analisados comrelação às propriedades físicas, químicas e sensoriais. Os resultados obtidos da análisesensorial foram submetidos à Análise de Variância (5%) e mostraram-se que, comrelação à cor, textura e impressão global, observa-se que a FIII foi a preferida.
- Imprenta:
- Publisher: Blucher Chemical Engineering Proceedings
- Publisher place: São Paulo
- Date published: 2018
- Source:
- Título: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 1, n. 5, p. 1-4, 2018
- Status:
- Artigo aberto em periódico híbrido (Hybrid Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
GUIMARÃES, Daniela Helena Pelegrine et al. Viabilidade da utilização da farinha do arroz preto na produção de cookies sem glúten. 2018, Anais.. São Paulo: Blucher Chemical Engineering Proceedings, 2018. p. 1-4. Disponível em: https://doi.org/10.5151/cobeq2018-PT.0729. Acesso em: 02 abr. 2026. -
APA
Guimarães, D. H. P., Pedrozo, E. C., Carvalho, L. C. e, & Figueira, A. R. (2018). Viabilidade da utilização da farinha do arroz preto na produção de cookies sem glúten. In Anais do XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química (Vol. 1, p. 1-4). São Paulo: Blucher Chemical Engineering Proceedings. doi:10.5151/cobeq2018-PT.0729 -
NLM
Guimarães DHP, Pedrozo EC, Carvalho LC e, Figueira AR. Viabilidade da utilização da farinha do arroz preto na produção de cookies sem glúten [Internet]. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2018 ; 1( 5): 1-4.[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.5151/cobeq2018-PT.0729 -
Vancouver
Guimarães DHP, Pedrozo EC, Carvalho LC e, Figueira AR. Viabilidade da utilização da farinha do arroz preto na produção de cookies sem glúten [Internet]. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2018 ; 1( 5): 1-4.[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.5151/cobeq2018-PT.0729 - Reações de ésteres 'beta',y-insaturados com tálio (III) e de 1,2-di-hidronaftalenos com iodo (III)
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