Papinhas caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor (2023)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, JULIANA SARMIENTO DOS - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-11032025-085714
- Subjects: ALIMENTAÇÃO INFANTIL; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; CONSUMIDOR; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Diferentes classificações de alimentos podem ser encontradas na literatura. A NOVA classificação de alimentos divide os alimentos em quatro grupos: alimentos (1) in natura ou minimamente processados, (2) ingredientes culinários, (3) processados e (4) ultraprocessados. Atualmente, de acordo com o Ministério da Saúde Brasileiro, é recomendado que os alimentos ultraprocessados, como as papinhas, sejam evitados, justificando que estes alimentos possuem quantidade elevada de açúcares refinados, gorduras saturadas, sódio e aditivos, além de serem processados industrialmente. No entanto, os alimentos de transição infantis podem não apresentar baixa qualidade nutricional, sendo questionável a recomendação de evitar seu consumo. Desta forma, este projeto teve como objetivo geral avaliar algumas características destes alimentos, quando produzidos de forma comercial e também os caseiros, em relação à sua composição química, aos padrões microbiológicos, resíduos de agrotóxicos e características físico-químicas, a fim de verificar sua conformidade com a legislação vigente específica para este produto. Os resultados mostraram que as papinhas comerciais, não possuem baixa qualidade nutricional, e tendem a ser alimentos mais seguros quando comparados aos produtos caseiros. Além disso, a percepção do consumidor para estes alimentos pode estar equivocada, devido ao baixo conhecimento sobre o assunto. Além disso, pode-se ainda verificar que a maioria das frutas e hortaliças disponíveis nomercado brasileiro apresentam resíduos de agrotóxicos acima das recomendações para alimentos infantis. Por fim, pode-se concluir que tanto as papinhas caseiras como as industrializadas precisam ser melhoradas
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2023
- Data da defesa: 28.08.2023
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
SANTOS, Juliana Sarmiento dos. Papinhas caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2023. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11032025-085714/. Acesso em: 05 maio 2025. -
APA
Santos, J. S. dos. (2023). Papinhas caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11032025-085714/ -
NLM
Santos JS dos. Papinhas caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor [Internet]. 2023 ;[citado 2025 maio 05 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11032025-085714/ -
Vancouver
Santos JS dos. Papinhas caseiras e industrializadas: uma avaliação teórica e prática dos aspectos de qualidade, segurança, classificação e percepção do consumidor [Internet]. 2023 ;[citado 2025 maio 05 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-11032025-085714/ - Resíduos de agrotóxicos em alimentos infantis: avaliação dos dados de programas de monitoramento brasileiros
- Evaluation of Brazilian pesticide residue reported by monitoring programs considering foods offered to childrens
- Consumers’ understanding of ultra-processed foods
- Assessment of quality and safety aspects of homemade and commercial baby foods
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2023.tde-11032025-085714 (Fonte: oaDOI API)
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