Dinâmica do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ destanizados com etanol (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ ; VACCHI, GABRIELLE CARONI - ESALQ ; AMORIM, CATHERINE - ESALQ ; ALMEIDA, RAFAEL LIMÃO LOPES DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CAQUI; MATURAÇÃO VEGETAL; PÓS-COLHEITA; TANINO
- Keywords: Adstringência
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O caqui ‘Rama Forte’ é adstringente, o que significa que apresenta uma grande quantidade de taninos solúveis na polpa, que se ligam com proteínas encontradas na saliva, como a amilase, e causam uma sensação de secura no paladar. Comercialmente, realiza-se na pós-colheita, técnicas de destanização, como forma de promover a remoção da adstringência. Estudos anteriores destacaram uma disuniformidade no comportamento do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ após a destanização com etanol e salientaram a importância do estabelecimento adequado do estádio de maturação na colheita. Dessa maneira, o presente trabalho teve como objetivo investigar processos metabólicos envolvidos no amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ colhidos em diferentes estádios de maturação e destanizados com etanol. Para o desenvolvimento do experimento, os frutos foram submetidos a dois tratamentos: maturação comercial (coloração amarelo-alaranjada) e maturação avançada (coloração vermelho-alaranjada). Ambos destanizados com etanol (1,70 mL kg -1 de fruto por 6 horas), com um grupo controle não destanizado. As avaliações ocorreram diariamente por nove dias após a destanização, incluindo análises de cor da casca, firmeza de polpa, taninos solúveis, produção de acetaldeído e etanol, taxa respiratória (CO2) e emissão de etileno (C2H4).Ambos os estádios de maturação responderam ao tratamento de destanização, porém a maturação comercial demonstrou características mais favoráveis ao comércio, com menor teor de taninos solúveis e maior firmeza de polpa. A coloração da casca não apresentou diferenças significativas entre os estádios de maturação, enquanto a taxa respiratória foi mais elevada na maturação comercial, indicando maior potencial de amadurecimento acelerado. Conclui-se, que o estádio de maturação pode influenciar o comportamento fisiológico de frutos de caquis ‘Rama Forte’ em decorrência da destanização e a colheita na fase de maturação comercial é preferível devido à maior resistência, menor adstringência e melhor qualidade
- Imprenta:
- Publisher: ESALQ/USP
- Publisher place: Piracicaba, SP
- Date published: 2024
- Source:
- Título: anais...
- Volume/Número/Paginação/Ano: 321 p. : il
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-colheita de Frutas, Flores e Hortaliças
-
ABNT
VACCHI, Gabrielle Caroni et al. Dinâmica do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ destanizados com etanol. 2024, Anais.. Piracicaba, SP: ESALQ/USP, 2024. p. 321 : il. Disponível em: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf. Acesso em: 15 maio 2025. -
APA
Vacchi, G. C., Amorim, C., Almeida, R. L. L. de, & Kluge, R. A. (2024). Dinâmica do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ destanizados com etanol. In anais.. (p. 321 : il). Piracicaba, SP: ESALQ/USP. Recuperado de https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf -
NLM
Vacchi GC, Amorim C, Almeida RLL de, Kluge RA. Dinâmica do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ destanizados com etanol [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 maio 15 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf -
Vancouver
Vacchi GC, Amorim C, Almeida RLL de, Kluge RA. Dinâmica do amadurecimento de caquis ‘Rama Forte’ destanizados com etanol [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 maio 15 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdf - Qualidade pós-armazenamento de maçãs ‘Fuji Suprema’ produzidas sob telas antigranizo fotosseletivas
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