Formation of pigment-loaded lipid particles using supercritical CO2 (2022)
- Authors:
- Autor USP: TISNADO, VICTOR JESUS AREDO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2022.tde-25042023-142927
- Subjects: CERA; ABELHAS; DIÓXIDO DE CARBONO; ALIMENTOS DESIDRATADOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Keywords: Alimentos em pó; Curcumin; Curcumina; Food powders; Micronização supercrítica; Supercritical micronisation
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: Partículas lipídicas têm sido sugeridas como veículos de entrega eficientes para compostos bioativos. Nesse contexto, a formação de partículas mediante tecnologias de CO2 supercrítico é promissora, pois geralmente não utiliza solventes orgânicos e emprega temperaturas moderadas. Entretanto, a aplicação prática dessas tecnologias em pigmentos de interesse para a indústria alimentícia é limitada, por exemplo, pelos poucos materiais carreadores compatíveis. Esta tese teve como objetivo estudar a formação de partículas lipídicas carregadas de pigmento usando tecnologia de CO2 supercrítico. A fase experimental estudou: a solubilidade da cera de abelha, óleo de castanha-do-Brasil e sua mistura em CO2 supercrítico a 60 °C e 150-300 bar para entender seu uso como materiais carregadores em CO2 supercrítico; a formação de micropartículas de cera de abelha carregadas com óleo de castanha-do-Brasil usando Partículas de Soluções Saturadas de Gás (PGSS) com CO2 supercrítico a 60 °C e 150-300 bar para explorar a factibilidade técnica do processo; a formação de carreadores lipídicos estruturados com extrato de cúrcuma usando PGSS com CO2 supercrítico a 60 °C e 300 bar, e misturas de cera de abelha e óleo de castanha-do-Brasil como carregador para propô-lo como ingrediente inovador para a indústria alimentícia; o comportamento do colágeno hidrolisado em CO2 supercrítico a 40-60 °C e 100-250 bar para ideação de novos sistemas carregadores; o revestimento de cera de abelha de partículas decolágeno hidrolisado carregadas com extrato de mirtilo usando CO2 supercrítico a 60 °C e 300 bar e avaliando formulações para sugerir um novo ingrediente alimentar. A solubilidade em CO2 supercrítico dos lipídeos aumentou quando a pressão aumentou (R2>0,90, p<<0,05). Micropartículas de cera de abelha carregadas com óleo de castanha-do-Brasil foram efetivamente formadas usando PGSS e observou-se que seu tamanho e densidade aparente foram afetados inversamente pela pressão do CO2. Misturas de cera de abelha e óleo de castanha-do-Brasil, mantendo uma proporção de material sólido/líquido de 1:1 (p/p) na formulação, são transportadores úteis para carregamento uniforme de extrato de cúrcuma. Esses carregadores lipídicos estruturados com extrato de cúrcuma eram pós amarelos semelhantes a esponjas. O colágeno hidrolisado tem baixa interação com o CO2 supercrítico, pois tem solubilidade constante (0,5-0,6 g/kg CO2) e não expande seu volume, o que o torna interessante para impregnação. As partículas de colágeno hidrolisado carregadas com extrato de mirtilo revestidas com cera de abelha formuladas com 6,33% de cera de abelha, 10,67% de extrato de mirtilo e 83% de colágeno hidrolisado destacam por apresentarem alto teor de antocianina total (0,42 mg cianidina-3-glicosídeo/g), alta variação de cor (29,8) e reduzido grau de solubilização em água (72,9%). Os resultados demonstraram que a formação de partículas lipídicas carregadas de pigmento usando a tecnologia de CO2supercrítico é tecnicamente fatível. Tanto os carregadores lipídicos estruturados com extrato de cúrcuma quanto as partículas de colágeno hidrolisadas carregadas com extrato de mirtilo são produtos com aplicação tecnológica potencial como pigmento antioxidante. Esses resultados podem ser referência para a formação de partículas carregadas com outros bioativos usando CO2 supercrítico que serão aplicadas como ingrediente no enriquecimento/formulação de produtos alimentícios tradicionais e inovadores
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2022
- Data da defesa: 07.10.2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
AREDO TISNADO, Victor Jesús. Formation of pigment-loaded lipid particles using supercritical CO2. 2022. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-25042023-142927/. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Aredo Tisnado, V. J. (2022). Formation of pigment-loaded lipid particles using supercritical CO2 (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-25042023-142927/ -
NLM
Aredo Tisnado VJ. Formation of pigment-loaded lipid particles using supercritical CO2 [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-25042023-142927/ -
Vancouver
Aredo Tisnado VJ. Formation of pigment-loaded lipid particles using supercritical CO2 [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-25042023-142927/ - Estudo da formação de partículas de licopeno em colágeno hidrolisado usando CO2 supercrítico
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Informações sobre o DOI: 10.11606/T.74.2022.tde-25042023-142927 (Fonte: oaDOI API)
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