Parte de monografia/livro

Perfil físico-químico da carne de bovinos nelore submetidos e não submetidos à estimulação elétrica durante o processo de abate (2022)

• Authors:
  • Paschoal, Victoria Rizzato
  • Selli, Alana
  • Pinto, Diógenes Lodi
  • Rosa, Alessandra Fernandes
  • Isoton, Diogo
  • Ventura, Ricardo Vieira
  • Balieiro, Júlio Cesar de Carvalho
• USP affiliated authors: VENTURA, RICARDO VIEIRA - FMVZ ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ ; PASCHOAL, VICTORIA RIZZATO - FMVZ ; SELLI, ALANA - FMVZ ; PINTO, DIÓGENES LODI - FMVZ
• Unidade: FMVZ
• Subjects: ABATE; BOVINOS DE CORTE; CARNES E DERIVADOS
• Language: Português
• Abstract: O objetivo geral do estudo foi avaliar algumas características relacionadas à qualidade da carne em carcaças submetidas ou não à eletroestimulação em bovinos. Foram avaliadas carcaças de 45 animais da raça Nelore, machos não castrados, com até 24 meses de idade, abatidos em frigorífico comercial com Serviço de Inspeção Federal. Estes animais tiveram suas meias carcaças divididas em dois grupos: (i) 45 meias carcaças direitas foram estimuladas por corrente elétrica, denominado Grupo EE e; (ii) 45 meias carcaças esquerdas não foram estimuladas eletricamente, denominadas Grupo NE. Em 24 horas post mortem, 15 meias carcaças de cada grupo, foram amostradas ao acaso, para retirada de amostras de músculo Longissimus dorsi, e destinadas às análises físico-químicas relacionadas ao pH, valores de cor instrumental (L*, a*, b*, C* e h*), perdas de água por cocção (PAC) e maciez objetiva (FC). As análises para características da carne foram avaliadas por meio de um modelo linear misto geral, considerando-se os efeitos fixos de Tratamentos (EE vs NE), Tempo de Maturação (um, sete, 10 e 14 dias) ou tempo de monitoramento na câmara fria (30 minutos, seis e 24 horas), interação TratamentoxTempo, além dos efeitos aleatórios de animal e resíduo. Para as análises foi adotada a estrutura de medidas repetidas nas mesmas unidades experimentais. Não foram observados efeitos significativos (P>0,05) para as fontes de variação avaliadas para as variáveis PAC e L*. Para as demais variáveis (pH, FC, a*, b*, C* e h*), observou-se efeitos significativos (P<0,05) ou marginalmente significativos (P<0,10) para a fonte de variação interação TratamentoxTempo, indicando a dependência dos fatores Tratamento (EE vs NE) e tempo de maturação ou tempo de monitoramento na câmara
• Imprenta:
  • Publisher: 5D Editora
  • Publisher place: Pirassununga
  • Date published: 2022
• Source:
  • Título: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal
  • Volume/Número/Paginação/Ano: 414 p

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How to cite

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• ABNT

  PASCHOAL, Victoria Rizzato et al. Perfil físico-químico da carne de bovinos nelore submetidos e não submetidos à estimulação elétrica durante o processo de abate. Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Tradução . Pirassununga: 5D Editora, 2022. . . Acesso em: 27 dez. 2025.

• APA

  Paschoal, V. R., Selli, A., Pinto, D. L., Rosa, A. F., Isoton, D., Ventura, R. V., & Balieiro, J. C. de C. (2022). Perfil físico-químico da carne de bovinos nelore submetidos e não submetidos à estimulação elétrica durante o processo de abate. In Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora.

• NLM

  Paschoal VR, Selli A, Pinto DL, Rosa AF, Isoton D, Ventura RV, Balieiro JC de C. Perfil físico-químico da carne de bovinos nelore submetidos e não submetidos à estimulação elétrica durante o processo de abate. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2022. [citado 2025 dez. 27 ]

• Vancouver

  Paschoal VR, Selli A, Pinto DL, Rosa AF, Isoton D, Ventura RV, Balieiro JC de C. Perfil físico-químico da carne de bovinos nelore submetidos e não submetidos à estimulação elétrica durante o processo de abate. In: Novos desafios da pesquisa em nutrição e produção animal. Pirassununga: 5D Editora; 2022. [citado 2025 dez. 27 ]

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