Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada (2022)
- Authors:
- Autor USP: FREITAS, THAÍS PÁDUA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LPV
- DOI: 10.11606/T.11.2022.tde-12122022-173239
- Subjects: ARMAZENAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA; CAMBUCI; FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA; REFRIGERAÇÃO
- Keywords: Aroma
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O cambuci é apreciado pelo sabor e aroma incomparável, tem sido bastante investigado quanto a sua composição bioquímica, devido ao potencial anti-inflamatório. No entanto, deteriora-se rapidamente após a colheita e muito pouco é conhecido sobre a sua fisiologia. Atmosfera controlada e a refrigeração podem ser utilizadas como uma ferramenta para investigar a fisiologia pós-colheita do cambuci. Objetivo deste trabalho foi estudar a fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada. Para o desenvolvimento do estudo de forma simples, prática e sem prejuízos a precisão um equipamento que produz a mistura de gases denominado, fluxcentro foi construído. Cambucis foram armazenados em 21, 10, 5, 1 kPa O2 e 0,03 kPa de CO2 por 27h e a 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2 e 21 kPa de O2 por 48h sob fluxo de 500 mL min-1 a 20 °C. Em ambos os experimentos a taxa respiratória foi reduzida em até 90% sem modificações expressivas nos sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares, ácidos orgânicos e vitamina C, mas com danos severos a aparência dos frutos (distúrbios fisiológicos), acúmulo de acetaldeído e etanol e degradação de taninos. O aroma do cambuci em baixo O2 (1 kPa) foi completamente modificado, devido a intensa perda de compostos voláteis. Em atmosferas enriquecidas com CO2 a produção de ésteres foi prejudica. Posteriormente, os cambucis foram armazenados em diferentes composições de oxigênio (21, 15, 10, 5, 1 kPa O2 e 0,03 de CO2 e 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2) e dióxido decarbono (21 kPa de O2 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2 e 21 kPa de O2) em 5°C por 15 dias. A redução da temperatura possibilitou um ganho médio 13,5 dias de vida útil com poucas modificações no teor de sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares e ácidos orgânicos. Distúrbios na casca foram observados com maior intensidade após 2 dias a 20°C sob atmosfera normal (21 kPa de O2 e 0,03 kPa de CO2) em ambos os experimentos e em todos os tratamentos. Baixo O2 (1 kPa) e elevado CO2 (>7 kPa), provocou uma menor degradação da cor e preservou a vitamina C, mas incrementou a produção de acetaldeído e etanol e, consequente diminuição de taninos. Em baixo O2 o aroma tornou-se mais amadeirado e herbal e em atmosferas enriquecidas com CO2 mais doce e frutado
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2022
- Data da defesa: 03.05.2022
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
FREITAS, Thaís Pádua de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada. 2022. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2022. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Freitas, T. P. de. (2022). Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ -
NLM
Freitas TP de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada [Internet]. 2022 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ -
Vancouver
Freitas TP de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada [Internet]. 2022 ;[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ - Pós-colheita de uvaia: caracterização de acessos e estádios de maturação
- Do chemical and nutritional compounds change during the storage of Jabuticaba (Plinia cauliflora)?
- Cambuci ripening: Postharvest quality and volatile compounds production implications
- Volatile compounds and physicochemical quality of four jabuticabas (Plinia sp.)
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Por se tratar de integração com serviço externo, podem existir diferentes versões do trabalho (como preprints ou postprints), que podem diferir da versão publicada.
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
