Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada (2022)
- Authors:
- Autor USP: FREITAS, THAÍS PÁDUA DE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LPV
- DOI: 10.11606/T.11.2022.tde-12122022-173239
- Subjects: ARMAZENAGEM EM ATMOSFERA CONTROLADA; CAMBUCI; FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA; REFRIGERAÇÃO
- Keywords: Aroma
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O cambuci é apreciado pelo sabor e aroma incomparável, tem sido bastante investigado quanto a sua composição bioquímica, devido ao potencial anti-inflamatório. No entanto, deteriora-se rapidamente após a colheita e muito pouco é conhecido sobre a sua fisiologia. Atmosfera controlada e a refrigeração podem ser utilizadas como uma ferramenta para investigar a fisiologia pós-colheita do cambuci. Objetivo deste trabalho foi estudar a fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada. Para o desenvolvimento do estudo de forma simples, prática e sem prejuízos a precisão um equipamento que produz a mistura de gases denominado, fluxcentro foi construído. Cambucis foram armazenados em 21, 10, 5, 1 kPa O2 e 0,03 kPa de CO2 por 27h e a 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2 e 21 kPa de O2 por 48h sob fluxo de 500 mL min-1 a 20 °C. Em ambos os experimentos a taxa respiratória foi reduzida em até 90% sem modificações expressivas nos sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares, ácidos orgânicos e vitamina C, mas com danos severos a aparência dos frutos (distúrbios fisiológicos), acúmulo de acetaldeído e etanol e degradação de taninos. O aroma do cambuci em baixo O2 (1 kPa) foi completamente modificado, devido a intensa perda de compostos voláteis. Em atmosferas enriquecidas com CO2 a produção de ésteres foi prejudica. Posteriormente, os cambucis foram armazenados em diferentes composições de oxigênio (21, 15, 10, 5, 1 kPa O2 e 0,03 de CO2 e 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2) e dióxido decarbono (21 kPa de O2 0,03, 1, 4, 7, 10 kPa de CO2 e 21 kPa de O2) em 5°C por 15 dias. A redução da temperatura possibilitou um ganho médio 13,5 dias de vida útil com poucas modificações no teor de sólidos solúveis, acidez, firmeza, açúcares e ácidos orgânicos. Distúrbios na casca foram observados com maior intensidade após 2 dias a 20°C sob atmosfera normal (21 kPa de O2 e 0,03 kPa de CO2) em ambos os experimentos e em todos os tratamentos. Baixo O2 (1 kPa) e elevado CO2 (>7 kPa), provocou uma menor degradação da cor e preservou a vitamina C, mas incrementou a produção de acetaldeído e etanol e, consequente diminuição de taninos. Em baixo O2 o aroma tornou-se mais amadeirado e herbal e em atmosferas enriquecidas com CO2 mais doce e frutado
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2022
- Data da defesa: 03.05.2022
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
FREITAS, Thaís Pádua de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada. 2022. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Freitas, T. P. de. (2022). Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ -
NLM
Freitas TP de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ -
Vancouver
Freitas TP de. Estudos da fisiologia pós-colheita do cambuci sob atmosfera controlada [Internet]. 2022 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11136/tde-12122022-173239/ - Pós-colheita de uvaia: caracterização de acessos e estádios de maturação
- Do chemical and nutritional compounds change during the storage of Jabuticaba (Plinia cauliflora)?
- Cambuci ripening: Postharvest quality and volatile compounds production implications
- Volatile compounds and physicochemical quality of four jabuticabas (Plinia sp.)
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.11.2022.tde-12122022-173239 (Fonte: oaDOI API)
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