Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis (2020)
- Authors:
- Melo, Fúlvio Viegas Santos Teixeira de
- Parisi, Giuliana
- Melo, José Fernando Bibiano - Universidade Federal do Vale do São Francisco (UNIVASF)
- Cruz Neto, Manoel Adriano da - Universidade Federal do Vale do São Francisco (UNIVASF)
- Souza, Anderson Miranda de - Universidade Federal do Vale do São Francisco (UNIVASF)
- Viegas, Elisabete Maria Macedo
- Autor USP: VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.20950/1678-2305.2020.46.1.536
- Subjects: ELETRONARCOSE EM ANIMAL; ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CARNES E DERIVADOS; RACHYCENTRIDAE
- Language: Inglês
- Abstract: O objetivo desta pesquisa foi avaliar o efeito da insensibilização por eletronarcose em bijupirás (Rachycentron canadum) sobre o perfil de ácidos graxos em filés armazenados em congelamento. Foram utilizadas as voltagens de 50, 100 e 150 volts por 120 segundos, e após a insensibilização foi realizada a sangria e o armazenamento a -18 °C durante 180 dias. Foram analisados 47 ácidos graxos em amostras de filé do bijupirá. Ocorreram diferenças significativas (p<0,05) entre os tratamentos para os ácidos graxos e foram observadas diferenças no tempo de estocagem para a maioria dos ácidos graxos quantificados. A relação n6/n3 não apresentou diferença (p>0,05) entre os tratamentos, no entanto para os tempos de estocagem e seus desdobramentos foram observadas diferenças significativas. Para a razão H/H (Ʃ ácidos graxos hipocolesterolêmicos/Ʃ ácidos graxos hipercolesterolêmicos), ocorreram variações, mas não foram observadas diferenças (p>0,05), mas sim entre os tempos de estocagem e seus desdobramentos. De maneira geral, as intensidades de choque elétrico utilizadas para insensibilização do bijupirá não promoveram diferenças durante a estocagem congelada dos filés, na maioria das variáveis analisadas, no entanto, a avaliação do tempo de estocagem dentro dos tratamentos utilizados foi significativa, notando-se perda de qualidade da carne com o passar do tempo
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Boletim do Instituto de Pesca
- ISSN: 1678-2305
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 46, n. 1, art. e536, p. 1-7, May 2020
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
MELO, Fúlvio Viegas Santos Teixeira de et al. Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis. Boletim do Instituto de Pesca, v. 46, n. 1, p. 1-7, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.20950/1678-2305.2020.46.1.536. Acesso em: 25 abr. 2024. -
APA
Melo, F. V. S. T. de, Parisi, G., Melo, J. F. B., Cruz Neto, M. A. da, Souza, A. M. de, & Viegas, E. M. M. (2020). Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis. Boletim do Instituto de Pesca, 46( 1), 1-7. doi:10.20950/1678-2305.2020.46.1.536 -
NLM
Melo FVST de, Parisi G, Melo JFB, Cruz Neto MA da, Souza AM de, Viegas EMM. Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis [Internet]. Boletim do Instituto de Pesca. 2020 ; 46( 1): 1-7.[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.20950/1678-2305.2020.46.1.536 -
Vancouver
Melo FVST de, Parisi G, Melo JFB, Cruz Neto MA da, Souza AM de, Viegas EMM. Fatty acid profile of frozen fillets of cobia (Rachycentron canadum) stunned by electronarcosis [Internet]. Boletim do Instituto de Pesca. 2020 ; 46( 1): 1-7.[citado 2024 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.20950/1678-2305.2020.46.1.536 - Comparison of slaughtering methods on flesh quality of Pacu Piaractus mesopotamicus
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Informações sobre o DOI: 10.20950/1678-2305.2020.46.1.536 (Fonte: oaDOI API)
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