Umami ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts (2020)
- Authors:
- USP affiliated authors: BOGUSZ JUNIOR, STANISLAU - IQSC ; DIAS, CARLOS TADEU DOS SANTOS - ESALQ ; SILVA, ANA CAROLINA CONTI E - ESALQ ; VIEIRA, THAIS MARIA FERREIRA DE SOUZA - ESALQ ; FLOH, ENY IOCHEVET SEGAL - IB ; MACEDO, AMANDA FERREIRA - IB ; PADERMO, SAMARA DOS SANTOS HARADA - ESALQ
- Unidades: IQSC; ESALQ; IB
- DOI: 10.1016/j.foodres.2020.109540
- Subjects: AMINOÁCIDOS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COGUMELOS COMESTÍVEIS; DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS; NUCLEOTÍDEOS; PERCEPÇÃO DO PALADAR; RESÍDUOS INDUSTRIAIS
- Keywords: Sabor umami
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Research International
- ISSN: 0963-9969
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 137, art. 109540, p. 1-8, July 2020
- Status:
- Artigo possui versão em acesso aberto em repositório (Green Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão submetida (Pré-print)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
PADERMO, Samara dos Santos Harada et al. Umami ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts. Food Research International, v. 137, p. 1-8, 2020Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109540. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Padermo, S. dos S. H., Faceto, L. S. D., Selani, M. M., Alvim, I. D., Floh, E. I. S., Macedo, A. F., et al. (2020). Umami ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts. Food Research International, 137, 1-8. doi:10.1016/j.foodres.2020.109540 -
NLM
Padermo S dos SH, Faceto LSD, Selani MM, Alvim ID, Floh EIS, Macedo AF, Bogusz Junior S, Dias CT dos S, Silva ACC e, Vieira TMF de S. Umami ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts [Internet]. Food Research International. 2020 ; 137 1-8.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109540 -
Vancouver
Padermo S dos SH, Faceto LSD, Selani MM, Alvim ID, Floh EIS, Macedo AF, Bogusz Junior S, Dias CT dos S, Silva ACC e, Vieira TMF de S. Umami ingredient: flavor enhancer from shiitake (Lentinula edodes) byproducts [Internet]. Food Research International. 2020 ; 137 1-8.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109540 - Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties
- Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks
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