Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso

Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso (2018)

Authors:
Autor USP: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA
Unidade: FZEA
Subjects: REQUEIJÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; LATICÍNIOS
Language: Português
Abstract: O cenário atual nas indústrias de alimentos constantemente impulsiona a evolução no desenvolvimento de novos produtos por meio da tecnologia, de estratégia de negócios, de aspectos financeiros ou até m esmo por mudanças no comportamento de hábitos alimentares. O presente trabalho considerou algumas das particularidades no desenvolvimento de requeijão cremoso, tais como parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes (reguladores de pH). Foram produzidas diferentes formulações no equipamento denominado Geiger, que emprega injeção indireta de vapor. Verificou-se, nos ensaios piloto, que as variações de processo influenciaram diretamente os parâmetros de qualidade do produto final, particularmente a homogeneidade da textura. O uso de diferentes ácidos, no entanto, não interferiu na formação de grumos, porém afetou a textura e intensificou o sabor ácido do produto. Portanto, a associação destes parâmetros (processo e acidez) na produção de requeijão cremoso, exerce um papel fundamental na qualidade final do produto
Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2018
Source:
- Título: Anais
- Volume/Número/Paginação/Ano: 107 p
Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal

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ABNT

RODRIGUES, Alex Paulo e MALDONADO, Rafael Resende e FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga. Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso. 2018, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2018. Disponível em: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf. Acesso em: 19 fev. 2026.
APA

Rodrigues, A. P., Maldonado, R. R., & Freire, M. T. de A. (2018). Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso. In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. Recuperado de https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf
NLM

Rodrigues AP, Maldonado RR, Freire MT de A. Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso [Internet]. Anais. 2018 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf
Vancouver

Rodrigues AP, Maldonado RR, Freire MT de A. Estudo das variações de parâmetros de processo e adição de agentes acidulantes na produção de requeijão cremoso [Internet]. Anais. 2018 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: https://sites.usp.br/giia/wp-content/uploads/sites/186/2019/03/ANAIS-DO-IV-SIMPOSIO-GIIA-2018.pdf