Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada (2014)
- Authors:
- Autor USP: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: CARNES E DERIVADOS; BOVINOS; DESIDRATAÇÃO DE ALIMENTOS; EMBALAGENS DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A carne bovina desidratada é um produto vastamente conhecido nos países norte-americanos, mais popularmente como “Beef Jerky”. Por ser um produto de umidade e atividade de água baixas, pode ser comercializado à temperatura ambiente sem a necessidade de refrigeração. No entanto, assim como a maioria dos alimentos, a carne bovina desidratada é bastante susceptível à deterioração na presença do oxigênio atmosférico. O oxigênio promove a oxidação lipídica, o crescimento de fungos, bactérias e o escurecimento enzimático e não enzimático do produto. Desta forma a retirada de todo o oxigênio no interior das embalagens é muito importante para a manutenção da qualidade do produto e do seu prazo de validade. A principal forma de garantir a ausência de oxigênio no interior destas embalagens é através da utilização de sachês absorvedores de oxigênio, porém, o conteúdo férrico destes sachês pode entrar em contato com o produto uma vez que podem se romper durante o transporte, armazenagem e manuseio das embalagens. Devido a este problema, novas tecnologias de incorporação do princípio ativo férrico nos filmes poliméricos vem sendo largamente estudados e aplicados em embalagens que são chamadas de ativ as. Porém, a reação deste novo tipo de embalagem ativa com o produto deve ser estudada e validada para que o mesmo possa ser comercializado sem causar danos à saúde pública. O objetivo deste trabalho é portanto, realizar o estudo da viabilidade da mudança dos sachês absorvedores de oxigênio para as embalagens ativas que contém o princípio ativo incorporado em seu filme polimérico
- Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2014
- ISBN: 9788566404012
- Source:
- Título: Anais
- Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal
-
ABNT
ANJOS, Rubem Fernando dos e FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga. Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada. 2014, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2014. . Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Anjos, R. F. dos, & Freire, M. T. de A. (2014). Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada. In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. -
NLM
Anjos RF dos, Freire MT de A. Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada. Anais. 2014 ;[citado 2025 dez. 28 ] -
Vancouver
Anjos RF dos, Freire MT de A. Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada. Anais. 2014 ;[citado 2025 dez. 28 ] - Simulação de processos corrosivos para produtos ácidos acondicionados em embalagem de folha-de-flandres
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