Estudo do comportamento entre as interações da proteína de origem vegetal em meio a substituição parcial da proteína de origem láctea na aplicação em requeijão cremoso (2017)
- Authors:
- Autor USP: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: PROTEÍNAS DO LEITE; REQUEIJÃO
- Language: Português
- Abstract: É inevitável discutir a importância das proteínas que estão presentes nos produtos de origem láctea. Estas, por sua vez, compreendem uma particularidade muito sistemática e bastante complexa, principalmente no âmbito que implica em estudar o seu comportamento na aplicação de produtos, tais como os requeijões, que apresentam em média entre 9 à 11% de proteína em sua formulação, das quais são comumente de origem láctea. As proteínas compõem um papel muito importante principalmente no desempenho das características finais do produto, pois modificando os teores e o tipo de proteína, isso pode trazer modificações de estrutura, sobretudo em aspectos sensoriais. Portanto, este projeto tem como principal foco, a substituição parcial de proteínas de origem láctea por proteínas de origem vegetal. O presente trabalho irá abordar questões que estão intimamente ligadas ao processo produtivo de requeijão cremoso, sendo este trabalho uma forma de inovação na área dos queijos fundidos, trazendo consigo alternativas para a produção deste tipo de produto. As proteínas testadas neste estudo são provenientes da família das leguminosas, tais como, ervilha, lentilha e fava, comumente chamados de Pulses (denominação em inglês que se refere a grãos secos). A substituição de proteína láctea por Pulses será entre 10, 15 e 20%, justamente para analisar até que ponto esta modificação interfere principalmente no aspecto sensorial do produto. Contudo, com a aplicação destas proteínas, além de trazer um apelo sustentável de sua cadeia produtiva, os Pulses também oferecem um produto mais saudável e contribuem com uma alimentação nutricionalmente mais equilibrada
- Imprenta:
- Publisher: FZEA-USP
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2017
- Source:
- Título: Anais
- Conference titles: Simpósio de Gestão e Inovação na Indústria Animal
-
ABNT
RODRIGUES, Alex Paulo e FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga. Estudo do comportamento entre as interações da proteína de origem vegetal em meio a substituição parcial da proteína de origem láctea na aplicação em requeijão cremoso. 2017, Anais.. Pirassununga: FZEA-USP, 2017. . Acesso em: 17 mar. 2026. -
APA
Rodrigues, A. P., & Freire, M. T. de A. (2017). Estudo do comportamento entre as interações da proteína de origem vegetal em meio a substituição parcial da proteína de origem láctea na aplicação em requeijão cremoso. In Anais. Pirassununga: FZEA-USP. -
NLM
Rodrigues AP, Freire MT de A. Estudo do comportamento entre as interações da proteína de origem vegetal em meio a substituição parcial da proteína de origem láctea na aplicação em requeijão cremoso. Anais. 2017 ;[citado 2026 mar. 17 ] -
Vancouver
Rodrigues AP, Freire MT de A. Estudo do comportamento entre as interações da proteína de origem vegetal em meio a substituição parcial da proteína de origem láctea na aplicação em requeijão cremoso. Anais. 2017 ;[citado 2026 mar. 17 ] - Estudo de viabilidade da substituição de sachê absorvedor de oxigênio por filme com capacidade absorvedora de oxigênio aplicadas à carne bovina desidratada
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