Tese

Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii) (2018)

• Authors:
  • Marques, Bianca Cristine
  • Tadini, Carmen Cecília (Orientador)
• Autor USP: MARQUES, BIANCA CRISTINE - EP
• Unidade: EP
• Sigla do Departamento: PQI
• Subjects: POLISSACARÍDEOS; ANÁLISE TÉRMICA; BANANA
• Agências de fomento:
  • Financiado pela FAPESP
• Language: Português
• Abstract: Este trabalho teve por objetivo caracterizar polissacarídeos não amiláceos (PNAs) extraídos de bananas no início da senescência, por meio de calorimetria exploratória diferencial (DSC) e isotermas de sorção de vapor, para construir o diagrama de estado e consequentemente selecionar as melhores condições de uso e armazenamento do produto. Os PNAs foram obtidos de purê de bananas maduras. Os açúcares foram extraídos usando etanol, resultando em uma fração insolúvel rica em PNAs. Esse processo foi feito em seis condições diferentes: duas temperaturas (25 °C e 65 °C) e três tempos de extração (30 min, 60 min e 90 min). Para comparação, realizaram-se testes também com ácido poligalacturônico (APG) e arabinoxilano (AX), PNAs presentes nas bananas, adquiridos puros. Após a extração, a análise térmica foi feita em cadinhos de alumínio, sob atmosfera de nitrogênio. As amostras foram resfriadas até - 60 °C, então aquecidas até 90 °C, a 5 °C/min. As isotermas de sorção foram obtidas usando o método DVS (do inglês Dynamic Vapor Sorption), à temperatura ambiente, de aw = 0,10 até aw = 0,95, com passo de aw de 0,1, tolerância de 0,05 % na mudança de massa (weight trigger), e timeout de 24 h. As amostras com baixos conteúdos de umidade não apresentaram picos de cristalização, mas transições vítreas foram detectadas. Para construir os diagramas de estado e delimitar suas regiões, ajustaram-se os dados aos modelos de Gordon-Taylor, para transição vítrea, e de Chen, para o início da fusão. As isotermas de sorção apresentaram formatos correspondentes ao tipo III. As umidades de monocamada calculadas pelo modelo de GAB ficaram entre 6 g/ 100 g e 16 g/ 100 g de amostra em base seca. A vida de prateleira, a 25 °C em embalagem de polietileno contendo 1 kg de PNAs foi estimada entre 175 e 299 dias.
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2018
• Data da defesa: 08.02.2018


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How to cite

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• ABNT

  MARQUES, Bianca Cristine. Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii). 2018. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06042018-141508/. Acesso em: 14 fev. 2026.

• APA

  Marques, B. C. (2018). Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii) (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06042018-141508/

• NLM

  Marques BC. Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii) [Internet]. 2018 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06042018-141508/

• Vancouver

  Marques BC. Diagrama de estado de polissacarídeos não amiláceos isolados da banana madura (Musa cavendishii) [Internet]. 2018 ;[citado 2026 fev. 14 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-06042018-141508/

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