Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices (2017)
- Authors:
- USP affiliated authors: JORGE, JOAO ATILIO - FFCLRP ; POLIZELI, MARIA DE LOURDES TEIXEIRA DE MORAES - FFCLRP
- Unidade: FFCLRP
- DOI: 10.1590/1981-6723.16316
- Subjects: ENZIMAS HIDROLÍTICAS; CASCAS (PLANTA); FRUTAS; BIOTECNOLOGIA
- Keywords: Neosartorya glabra; Pectin; Polygalacturonase; Peel; Viscosity
- Language: Inglês
- Abstract: Poligalacturonases são enzimas com potencial biotecnológico para aplicação na clarificação de sucos de frutas e para aumento da eficiência da filtragem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de poligalacturonase pelo fungo Neosartorya glabra, por fermentação submersa e em estado sólido, usando resíduos de casca de frutas como fonte de carbono, além de avaliar também a aplicação desta enzima na clarificação e na diminuição de viscosidade de sucos de maracujá e maçã. A maior produção de poligalacturonase (4,52 U/g/h) foi obtida por fermentação submersa em meio de Vogel (1964) contendo cascas de laranja (Citrus sinensis), variedade Bahia, na concentração 1,5% (m/v, massa seca), a 30-35°C por 72 h. A poligalacturonase do extrato bruto apresentou atividade ótima a 50-60°C e pH 5,5. A enzima reteve cerca de 90% da atividade inicial após 180 minutos, a 40°C, e 50% da atividade inicial após 150 minutos, a 50°C. A enzima mostrou-se estável em pH ácido (3,0 a 6,5) após 120 minutos, a 25°C. Todas estas propriedades enzimáticas fazem desta poligalacturonase uma alternativa atrativa para a aplicação na indústria de sucos de frutas ricas em pectina, uma vez que a aplicação do extrato enzimático bruto no processamento de suco de polpa de maracujá (Passiflora edulis) causou uma redução da viscosidade de 80% e uma diminuição da absorbância da luz de 75%. No processamento de suco de polpa de maçã (Malus domestica), houve uma redução da viscosidade de 50% e uma diminuição da absorbância da luz de 78%
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- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, art. e2016163, 2017
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
PINHEIRO, Vanessa Elisa et al. Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices. Brazilian Journal of Food Technology, v. 20, 2017Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.16316. Acesso em: 23 fev. 2026. -
APA
Pinheiro, V. E., Desagiacomo, C. C. V., Michelin, M., Maller, A., Monteiro, L. M. O., Jorge, J. A., & Polizeli, M. de L. T. de M. (2017). Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices. Brazilian Journal of Food Technology, 20. doi:10.1590/1981-6723.16316 -
NLM
Pinheiro VE, Desagiacomo CCV, Michelin M, Maller A, Monteiro LMO, Jorge JA, Polizeli M de LT de M. Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2017 ; 20[citado 2026 fev. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.16316 -
Vancouver
Pinheiro VE, Desagiacomo CCV, Michelin M, Maller A, Monteiro LMO, Jorge JA, Polizeli M de LT de M. Neosartorya glabra polygalacturonase produced from fruit peels as inducers has the potential for application in passion fruit and apple juices [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2017 ; 20[citado 2026 fev. 23 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.16316 - Produção e caracterização de glucoamilase produzida por Monascus sp.
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.16316 (Fonte: oaDOI API)
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