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Óleos vegetais extraídos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (2015)

  • Authors:
  • Autor USP: SILVA, SIMONE ALVES DA - FSP
  • Unidade: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • DOI: 10.11606/D.6.2016.tde-26112015-120350
  • Subjects: ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS COMESTÍVEIS (PARÂMETROS;QUALIDADE); QUALIDADE DOS ALIMENTOS; COCO (PRODUTOS DERIVADOS); LINHAÇA (PRODUTOS DERIVADOS); PRÍMULA (PRODUTOS DERIVADOS); COMPOSITAE (PRODUTOS DERIVADOS); ÁCIDOS GRAXOS; HIDROCARBONOS (TOXICIDADE); OXIDAÇÃO
  • Keywords: Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs); Oxidação de Lipídeos
  • Language: Português
  • Abstract: estavam acima do limite da legislação, sendo dois de linhaça e dois de prímula. Os valores de p-anisidina variaram deO crescente mercado dos produtos naturais, fomentado pelo interesse dos consumidores por alimentos que auxiliem a promoção da saúde, tem pressionado a indústria alimentícia na oferta por novos alimentos. Dentre estes alimentos, encontram-se os óleos vegetais extraídos a frio, reconhecidos por preservarem compostos bioativos característicos e, alguns deles, serem fontes de ácidos graxos (AG) essenciais. A categoria dos óleos e gorduras apresenta, dentre outros alimentos, uma importante fonte de exposição aos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), um grupo de contaminantes químicos orgânicos, alguns com ação carcinogênica. Este trabalho teve como objetivo avaliar os óleos vegetais extraídos a frio quanto aos parâmetros de identidade, de qualidade e à ocorrência de HPAs. Foram avaliadas 40 amostras, dez de cada tipo (coco, cártamo, prímula e linhaça), de diferentes marcas, adquiridas no comércio da cidade de São Paulo. Foram realizados os ensaios de perfil de AG, índice de acidez, índice de peróxido, p-anisidina, valor total de oxidação (totox) e HPAs (benzo(a)antraceno, criseno, benzo(b)fluoranteno e benzo(a)pireno). Quanto aos AG, catorze óleos (35 por cento ) não apresentaram perfis de ácidos graxos característicos que os declarados em seus rótulos, incluindo um de coco, quatro de cártamo e nove de prímula. Os valores para acidez estavam inadequados em relação a legislação para três óleos de linhaça (7,5 por cento). Para o peróxido, quatro óleos (10 por cento)
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 13.11.2015
  • DOI
    Informações sobre o DOI: 10.11606/D.6.2016.tde-26112015-120350 (Fonte: oaDOI API)
    • Este periódico é de acesso aberto
    • Este artigo é de acesso aberto
    • URL de acesso aberto
    • Cor do Acesso Aberto: gold
    • Licença: cc-by-nc-sa

    How to cite
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    • ABNT

      SILVA, Simone Alves da; TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Óleos vegetais extraídos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2015.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. DOI: 10.11606/D.6.2016.tde-26112015-120350.
    • APA

      Silva, S. A. da, & Torres, E. A. F. da S. (2015). Óleos vegetais extraídos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. Universidade de São Paulo, São Paulo.
    • NLM

      Silva SA da, Torres EAF da S. Óleos vegetais extraídos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2015 ;
    • Vancouver

      Silva SA da, Torres EAF da S. Óleos vegetais extraídos a frio comercializados na cidade de São Paulo: avaliação das características de identidade e qualidade e da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. 2015 ;

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